最近，大多數(shù)餐飲上市公司陸續(xù)公布了上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。多家餐飲企業(yè)凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈、翻倍增長(zhǎng)，甚至超越去年全年的利潤(rùn)。

2023年上半年：

-呷哺呷哺集團(tuán)收入同比增長(zhǎng)32.0%至28.46億元；呷哺呷哺銷售額同比增長(zhǎng)29.5%至13.77億元；湊湊銷售額同比增長(zhǎng)36.8%至14.02億元；集團(tuán)期內(nèi)利潤(rùn)212萬(wàn)元，同比扭虧為盈

-海底撈營(yíng)業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%；凈利潤(rùn)22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。

-奈雪的茶營(yíng)業(yè)收入20.45 億元，同比增長(zhǎng) 26.8%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn) 7020 萬(wàn)元，成為上市以來(lái)經(jīng)審計(jì)的首份盈利成績(jī)單。

-九毛九營(yíng)收同比增長(zhǎng)51.63%，為28.79億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.22億元，同比大漲285.12%。

2023年疫情逐漸消散，中國(guó)餐飲復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布《2023上半年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)基本盤(pán)》，讓我們來(lái)看看上半年全國(guó)餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)。

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餐飲大盤(pán)

1、全國(guó)門(mén)店總數(shù)：863.6萬(wàn)

截止2023Q2，中國(guó)餐飲門(mén)店總數(shù)達(dá)863.6萬(wàn)家。高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)量變時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，未來(lái)十年中國(guó)餐廳數(shù)量將維持在800萬(wàn)到1000萬(wàn)之間。

2、全年開(kāi)關(guān)店率（預(yù)測(cè)）：35.5%/30.9%

市場(chǎng)復(fù)蘇跡象明顯，預(yù)測(cè)2023全年餐飲開(kāi)店率35.5%，關(guān)店率30.9%。2023年許多餐飲企業(yè)都有加速開(kāi)店的規(guī)劃，經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)品類在某個(gè)區(qū)域中“加密開(kāi)店”的畫(huà)面，同類型餐飲“短兵相接”的概率增大。

3、餐飲連鎖率：34.3%

2023年疫情消散餐飲連鎖率有所回落，但整體連鎖率仍呈逐年升高態(tài)勢(shì)。截至2023Q2我國(guó)餐飲門(mén)店中約34.3%門(mén)店為連鎖品牌門(mén)店，其中以門(mén)店規(guī)�！�100家店的小型品牌為主。

2023年上半年見(jiàn)證了又一“萬(wàn)店”品牌的誕生——瑞幸咖啡，據(jù)瑞幸APP門(mén)店信息顯示，目前全國(guó)瑞幸咖啡門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破1.1萬(wàn)家。而據(jù)百勝中國(guó)半年財(cái)報(bào)顯示，肯德基門(mén)店總數(shù)也超過(guò)了9500家，或許能在2023年達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模。

4、連鎖品牌數(shù)：10.0萬(wàn)

截止2023Q2中國(guó)餐飲連鎖品牌數(shù)約10萬(wàn)，僅占全國(guó)餐飲總體企業(yè)/品牌數(shù)的2.2%，市場(chǎng)呈現(xiàn)“小而散”的競(jìng)爭(zhēng)格局，行業(yè)集中度低。

上半年，中式漢堡、淄博燒烤、冒烤鴨、現(xiàn)制酸奶等品類憑借社交平臺(tái)的廣泛傳播而走紅，這些網(wǎng)紅現(xiàn)象說(shuō)明在新的細(xì)分賽道里，藏著巨大的機(jī)會(huì)，而新品類要想擺脫網(wǎng)紅光環(huán)，還需要時(shí)間和市場(chǎng)驗(yàn)證。

5、人均消費(fèi)：38.9元

目前中國(guó)餐飲門(mén)店中超50%人均消費(fèi)低于30元，近5年餐飲人均消費(fèi)都低于40元，大眾消費(fèi)仍占主流。

受物價(jià)上漲與居民消費(fèi)能力提升影響，近5年中國(guó)餐飲人均消費(fèi)總體保持上升態(tài)勢(shì)，人均消費(fèi)50元以上的餐廳門(mén)店占比在增多，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)較為明顯。

02

地區(qū)餐飲情況

1、中國(guó)餐飲第一大區(qū)：華東

從區(qū)域分布來(lái)看，華東餐飲門(mén)店規(guī)模牢居榜首，占32.8%，華南次之；從大區(qū)域而言，南部區(qū)域餐飲門(mén)店規(guī)模遠(yuǎn)超北部，東部遠(yuǎn)超西部。

2023Q2除東北市場(chǎng)明顯萎縮外，其他區(qū)域門(mén)店規(guī)模均有回增，華南與西南區(qū)域增幅明顯高于其他區(qū)域。

2、中國(guó)餐飲第一大省：廣東省

我國(guó)餐飲門(mén)店規(guī)模較大的省份都聚集在人口密度大及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的東南沿海區(qū)域，其中廣東餐飲門(mén)店規(guī)模最大，有超100萬(wàn)家，其次是江蘇省（約65萬(wàn)家）、山東�。�約60萬(wàn)家）。2023Q2西藏、云貴等西南區(qū)域門(mén)店規(guī)模增速明顯較快且市場(chǎng)飽和度低，具備發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3、中國(guó)餐飲第一潛力市場(chǎng)：下沉市場(chǎng)430.5萬(wàn)

自疫情徹底放開(kāi)，2023Q2一二線市場(chǎng)餐飲門(mén)店規(guī)模出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化；反而下沉市場(chǎng)開(kāi)啟快速增長(zhǎng)模式，門(mén)店數(shù)超過(guò)430萬(wàn)，增長(zhǎng)率13.6%，擁有廣闊的待開(kāi)發(fā)空間，餐飲市場(chǎng)下沉已成大趨勢(shì)。

相比其他餐飲品類，火鍋門(mén)店數(shù)在下沉市場(chǎng)的占比最高，達(dá)到52.7%，說(shuō)明火鍋品類深受下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞。

4、中國(guó)餐飲第一大市-重慶

過(guò)去“餐飲第一城市”的頭銜總是在上海和成都之間輪轉(zhuǎn)，如今重慶也加入了角逐。截至2023Q2，重慶以22.7萬(wàn)家餐飲門(mén)店，成為國(guó)內(nèi)TOP1城市。

全國(guó)top20城市中有超1/2城市餐飲門(mén)店增速為負(fù)，超過(guò)整體餐飲增長(zhǎng)率的僅有重慶、蘇州與佛山三個(gè)城市，可見(jiàn)一線城市市場(chǎng)飽和競(jìng)爭(zhēng)激烈，反而下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力釋放，本地餐飲企業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

03

2023下半年三大餐飲趨勢(shì)

1、中高端餐飲企業(yè)的消費(fèi)愈發(fā)接地氣

疫情這幾年，“極致性價(jià)比”已經(jīng)成為餐飲業(yè)老生常談的話題。從餐飲企業(yè)公布的中期財(cái)報(bào)來(lái)看，我們可以明顯感受到，一些曾經(jīng)定位中高端的餐飲企業(yè)，越來(lái)越“接地氣”。

-海底撈2023中期財(cái)報(bào)顯示，顧客人均消費(fèi)從上年同期的105.0元減少至102.9元。

-呷哺呷哺集團(tuán)旗下走中高端路線的?，?客單價(jià)從去年的141.1元降到133.4元。

-“奈雪的茶”茶飲店平均訂單值為32.4元，較去年同期的36.7元下滑近12%。

高端餐飲品牌不約而同地選擇通過(guò)降價(jià)跑量來(lái)助力業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)大眾消費(fèi)仍將是主流。

圖片來(lái)源：海底撈官微

2、下沉市場(chǎng)正在成為頭部餐飲品牌快速崛起的新藍(lán)海

2023年，主動(dòng)降價(jià)的高端品牌，在下沉市場(chǎng)收獲了亮眼的成績(jī)。

今年上半年，海底撈來(lái)自一線城市的收入占比為18.2%，來(lái)自二三線及以下城市的營(yíng)收占比高達(dá)78.1%；海底撈對(duì)外表示，地理分布上看，一線城市依然密度最大，二線城市呈現(xiàn)可繼續(xù)加密的潛力，例如西安、杭州等地門(mén)店數(shù)量并不少而翻臺(tái)率表現(xiàn)亮眼，三線及以下潛在市場(chǎng)十分廣闊，存在很多未來(lái)拓展布點(diǎn)的機(jī)會(huì)。

奈雪的茶各線城市門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率均突破20%，其中三四線及以下城市門(mén)店表現(xiàn)優(yōu)異，門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)到21.7%。近年來(lái)，奈雪的茶持續(xù)推進(jìn)數(shù)智化、供應(yīng)鏈精細(xì)化管理、人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化等措施，進(jìn)一步支持了高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品的策略落地。

圖片來(lái)源：奈雪的茶官網(wǎng)

3、開(kāi)啟“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)時(shí)代

自2022年起，餐飲上市企業(yè)和頭部品牌逐漸開(kāi)放加盟，他們選擇擁抱加盟的理由也有很多相似點(diǎn)：門(mén)店模型打磨成熟，調(diào)動(dòng)當(dāng)?shù)刭Y源對(duì)低線城市開(kāi)放合伙業(yè)務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制提高市占率。

加盟不再是“洪水猛獸”，未來(lái)連鎖餐企將開(kāi)啟“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)時(shí)代。

圖片來(lái)源：瑞幸官微

你覺(jué)得未來(lái)一年里還有哪些餐飲企業(yè)將達(dá)到“萬(wàn)店規(guī)�！�？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

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