“賣紅薯嘍，新鮮熱乎的烤紅薯……”

聽起這熟悉的吆喝，您一定腦海中自動(dòng)浮現(xiàn)寒冷的秋冬季，大爺大媽站在馬路邊上，從大爐子里拿出一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的烤紅薯。

不過，現(xiàn)在卻有人開始“盯”上了大爺大媽的生意！

把紅薯“西點(diǎn)化”，專開商場(chǎng)店，走“精致紅薯”路線，開出180多家店；

紅薯加肉松、海苔，變成“甜+咸”味型，顧客復(fù)購率達(dá)到70%以上；

用技術(shù)創(chuàng)新解決了紅薯季節(jié)性的問題，變成全年供應(yīng)的小吃，讓28平小店最高日營收2.1萬！

這個(gè)小吃“黑馬”就是已經(jīng)開遍全國的一只小紅薯！職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了其創(chuàng)始人周導(dǎo)、市場(chǎng)總經(jīng)理唐俊，看他們是如何把烤紅薯升級(jí)的！

 

 

一

按“大小邏輯”選品，把烤紅薯攤開進(jìn)商場(chǎng)

 

炸串、臭豆腐、肉夾饃……近年來這些小吃紅遍大江南北，但是周導(dǎo)為什么偏偏選擇紅薯呢？

原因是有一次去日本考察，周導(dǎo)發(fā)現(xiàn)日本的紅薯文化非常強(qiáng)！大街小巷都是賣紅薯的，紅薯干、紅薯片、烤紅薯、紅薯冰淇淋……精致的店鋪更是走兩步就是一個(gè)！

而反觀中國，紅薯雖然也是全國都在吃的食物，卻始終都是大爺大媽在街邊售賣的形式，不夠“高大上”！

于是周導(dǎo)就開始琢磨，我能不能把這樣一個(gè)街邊“大爺大媽專利”的烤紅薯，放進(jìn)商場(chǎng)，變成品牌化的小吃呢？

 

 

1、大邏輯 ：趕著小吃消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，踏入藍(lán)海市場(chǎng)

雖然說日本紅薯賣得很火，但是是因?yàn)槿毡疽恢币詠矶加屑t薯文化，如何移植到中國這個(gè)問題，也是“一座大山”！

“茶文化千古流傳、筷子文化更是經(jīng)過多年沉淀、漢字文化源遠(yuǎn)流長……中國的文化真的太多太多了，為什么就說沒有紅薯文化呢？

只能說我們的文化太璀璨，紅薯還沒有被大家廣泛意識(shí)到！更是基本沒有以紅薯為主打產(chǎn)品的小吃品牌，那我為什么不做這第一個(gè)吃螃蟹的人呢？

更何況現(xiàn)在小吃的風(fēng)刮的這么狠，紅薯是時(shí)候“翻身”了！”

 

 

2、小邏輯：紅薯客群更廣，可以涵蓋15-45歲！

市場(chǎng)藍(lán)海，又剛好乘上小吃消費(fèi)升級(jí)的“順風(fēng)車”，形勢(shì)一片大好，那么紅薯這個(gè)品類是否可以打造成下一個(gè)爆品小吃呢？

首先，紅薯和炸串、臭豆腐等等不同，因?yàn)槠浣】档膶傩裕�消費(fèi)客群就從年輕客群向兩端蔓延，小孩子或者是中年人，15-45歲都是小紅薯的客群。

其次，紅薯不具備地域性，全國男女老少都喜歡，比較家常，具有很強(qiáng)的生命力！

最后，根據(jù)現(xiàn)在的時(shí)代不同，紅薯更是被年輕女性認(rèn)為是減肥、美容的產(chǎn)品，可以說紅薯這個(gè)品類是人見人愛！不挑人！

 

 

二

走紅薯“西點(diǎn)化”模式，28平店最高日營收2.1萬！

 

近幾年小吃是風(fēng)口，引得一大幫人蜂擁而至，周導(dǎo)看到了這個(gè)機(jī)會(huì)，別人也看到了，那么他是如何在擁擠的小吃市場(chǎng)中占據(jù)一席之地呢？又是怎么走出長沙開遍全國，180家門店的呢？

1、把紅薯做成西點(diǎn)，解決了品類“季節(jié)性”痛點(diǎn)！

紅薯雖然有千萬般好，但是卻有一個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)是無人解決的：紅薯具有季節(jié)性，秋冬才會(huì)吃，2-10月都是淡季，一年只賺幾個(gè)月的錢是肯定不行的，如何保證夏天也能有好生意呢？

在大家的心中，都是一貫的印象“皺皺巴巴、臟了吧唧”的形象，是秋冬吃的食物，怎么讓顧客夏天也來買紅薯呢？

這就是小紅薯在模式上的創(chuàng)新！把紅薯做成點(diǎn)心，一年四季售賣！

 

 

（紅薯披薩）

 

因?yàn)辄c(diǎn)心是不分季節(jié)性的，通過形式上的創(chuàng)新，作出心形、橢圓形，再通過出品形式的創(chuàng)新，比如紅薯披薩、紅薯點(diǎn)心，讓顧客一年四季都愿意來買紅薯產(chǎn)品，打消顧客對(duì)紅薯季節(jié)性的固有印象！

這樣的想法真的有效果么？方向確實(shí)是對(duì)的么？

市場(chǎng)經(jīng)理唐俊拿出了去年一整年的營業(yè)額數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是在8月，正值夏季，營業(yè)額最高！

商場(chǎng)搞活動(dòng)促銷是一回事，又趕上學(xué)生放假、暑假旅游的帶動(dòng)，人流極大增強(qiáng)，創(chuàng)造了營收奇跡，28平的小店，日營收2.1萬！

 

但是，即便是讓大家夏天也能來買，是否能買到和秋冬一樣甜的紅薯又是一個(gè)大問題！

在測(cè)試了近200種紅薯之后，周導(dǎo)選定了一款最甜、最適合做紅薯的蜜薯。

然后直接把該薯種的70%都買斷，順利拿到市場(chǎng)最低價(jià)，用很低的進(jìn)價(jià)為自己筑成了一道牢牢的護(hù)城河，讓別人在價(jià)格上無法競(jìng)爭(zhēng)！更用獨(dú)家冷凍技術(shù)解決了夏天紅薯質(zhì)量的問題，解決了行業(yè)痛點(diǎn)！

 

（小紅薯的制作工廠）

 

（利用獨(dú)家冷凍技術(shù)，從而形成技術(shù)上的壁壘）

 

2、把爐子升級(jí)為保溫柜，讓紅薯一直保持60度

店鋪的形象升級(jí)一定是小吃升級(jí)要做的第一件事，一只小紅薯也不例外，選擇了和紅薯比較接近的亮眼黃，一眼就能看到。

但不同的是，從產(chǎn)品口感出發(fā)，路邊的紅薯都是大爺大媽一直放在爐子里，可以讓紅薯一直“熱乎乎”，那么在商場(chǎng)要怎么解決呢？

周導(dǎo)首先從店內(nèi)的保溫箱入手：整個(gè)門店的陳列以展示柜為主，進(jìn)行了2次更新迭代：1.0版本是幾塊簡(jiǎn)單的玻璃，保溫效果不好影響口感，現(xiàn)在通過特別的專利保溫柜，能控溫一直在60度，讓紅薯保持最好口感！外形也更加好看！

 

 

3、產(chǎn)品升級(jí)，20平店日營收平均1萬

形式上搞得天花亂墜也只是形式而已，顧客不是傻子，沒有足夠好的產(chǎn)品口味都是行不通的，所以在口味上，一只小紅薯也做了很多的升級(jí)。

（1）味型升級(jí)，把紅薯做成“甜咸”口

紅薯給人的第一感覺都是甜，味型一直是比較單一的狀態(tài)，這樣的店很容易會(huì)讓大家厭倦，顧客黏性會(huì)比較弱，只有豐富了味型，才能抓住更多的顧客。

所以結(jié)合紅薯的特性，一只小紅薯在味型方面把甜和咸進(jìn)行搭配，在紅薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的產(chǎn)品，更可以擴(kuò)展出更多的口味，從而給顧客會(huì)更多的選擇。

（2）加入奶粉，讓全國門店甜度統(tǒng)一

由于一只小紅薯主要原材料都是紅薯，需要大批量的紅薯來制作，但是即使是同一個(gè)薯種，不同地區(qū)的紅薯是一定會(huì)有甜度上的細(xì)微差異的。

為了調(diào)和不同地區(qū)的甜度差異，一只小紅薯在點(diǎn)心類紅薯中加入奶粉調(diào)和！

甜的原材料就少放一點(diǎn)，不夠甜的就多加點(diǎn)，達(dá)到合適的比例，這樣可以保證全國的口味統(tǒng)一。

同時(shí)，加入奶粉不僅僅有調(diào)節(jié)甜度的作用，更可以讓紅薯產(chǎn)品變的更加細(xì)膩，不會(huì)結(jié)塊，保證品質(zhì)！

 

（3）用薯糕切入烘焙市場(chǎng)

為了切入更廣闊的市場(chǎng)，一只小紅薯上新了一款薯糕，可小吃可烘焙，類似于棗糕，即在小吃市場(chǎng)占據(jù)一席之地的同時(shí)，又可以切入烘培市場(chǎng)，分得一杯羹。

4、“線上+線下”雙重引流，讓顧客“一而再、再而三”光臨店面

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，客流最重要，如何獲得客流呢？小紅薯采取線上+線下的雙重套路。

1）線下 ：紅薯一元一個(gè)引流

在門店里設(shè)置不同的促銷活動(dòng)。例如成本比較低的普通紅薯一元錢一個(gè)，為高客單的點(diǎn)心類紅薯引流。

而引流的效果也是“肉眼可見”的，唐俊說：“一次一個(gè)媽媽帶著小朋友來店里，買了一個(gè)地瓜，給小朋友買了一個(gè)紅薯布丁，小朋友吃完了還想吃，但是門店剛好賣完了，需要現(xiàn)做，要等30分鐘的時(shí)間，為了這一口布丁，小朋友拿出自己的作業(yè)，在門店寫了30分鐘的作業(yè)！”

 

 

2）線上：通過“種紅薯”引流到門店

解決了顧客來店里一次的問題，怎么解決顧客來第二次、第三次呢？

因?yàn)橹軐?dǎo)以前就是專門搞互聯(lián)網(wǎng)的，所以借助優(yōu)勢(shì)，做了一款線上引流的營銷活動(dòng)！

線上的引流思維就類似于馬云爸爸的“螞蟻森林了”，具體的方法就是讓顧客在線上的app中選定紅薯苗，再通過讓顧客在線上不斷為其“澆水”來持續(xù)不斷的互動(dòng)，等紅薯長成熟了以后，顧客可以憑借app信息，免費(fèi)到門店去領(lǐng)取自己種好的紅薯。

既然顧客都來到了店里，就不愁不產(chǎn)生收益，90%的顧客都會(huì)選擇拿走免費(fèi)紅薯的同時(shí)，在小紅薯繼續(xù)消費(fèi)，買一些點(diǎn)心等產(chǎn)品，這樣就成功從線上引流到線下了。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)