全國(guó)超過(guò)5000家以上的餐飲品牌目前正研究“和府模式”，甚至是日本、臺(tái)灣的上市品牌，包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等世界餐飲企業(yè)巨頭都在研究和探討 “和府模式”。日本餐飲第二品牌的“松屋”甚至給予如此評(píng)價(jià)：和府思維與模式不止領(lǐng)跑中國(guó)大陸，甚至領(lǐng)先整個(gè)日本餐飲產(chǎn)業(yè)!

2015年全國(guó)餐飲業(yè)一片哀鴻之際，“和府撈面”于上海核心商業(yè)圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬(wàn)的年租金開設(shè)新店。與先期進(jìn)入市場(chǎng)的強(qiáng) 勢(shì)品牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的優(yōu)勢(shì)，成為眼下“最火面類品牌”。為什么?這是無(wú)數(shù)被和府撈面甩了N條街的餐飲品牌臉上刻著 的幾個(gè)大字。和府的成功，其中究竟蘊(yùn)藏著怎樣的商業(yè)奧秘?

新民晚報(bào)社區(qū)版?新如皋》記者獨(dú)家專訪和府撈面創(chuàng)始人——李學(xué)林。 

選對(duì)行業(yè)、借大勢(shì)

李學(xué)林認(rèn)為，如何選擇一個(gè)正確的行業(yè)，是每個(gè)企業(yè)家世界觀、產(chǎn)業(yè)觀、人性觀的考驗(yàn)。只有在宏大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場(chǎng)上，只有在產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)不斷向上的市場(chǎng)，才會(huì)有 成就大品牌的機(jī)會(huì)。企業(yè)家不應(yīng)嘗試與趨勢(shì)作斗爭(zhēng)，而應(yīng)蓄勢(shì)、謀勢(shì)、借勢(shì)，企業(yè)才能夠迅速發(fā)展。選擇最適合自己的發(fā)展路徑，行業(yè)選對(duì)則意味著成功有了一半的 保證。不懂趨勢(shì)，是企業(yè)家最大的無(wú)能!

和府為何選擇做面條?李學(xué)林有自己的見解，他認(rèn)為全國(guó)有3萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng)，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。今天， 大消費(fèi)已經(jīng)成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)。未來(lái)的2020年，餐飲行業(yè)會(huì)達(dá)到8萬(wàn)億的體量市場(chǎng)，和府在其中哪怕只占據(jù)1%的市場(chǎng)，也會(huì)有80億的體量。何況作 為中式面類，在國(guó)外也有很好的消費(fèi)認(rèn)識(shí)和需求。

和府之所以能夠在上海和蘇州等餐飲競(jìng)爭(zhēng)最充分的市場(chǎng)取得很好的成績(jī)，其實(shí)更多的就是來(lái)于借勢(shì)。

今天的中國(guó)，已經(jīng)進(jìn)入新消費(fèi)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。用戶的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和需求結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，產(chǎn)業(yè)需要快速升級(jí)才能滿足今天的用戶需求。傳統(tǒng)的餐飲品牌在這方面認(rèn)識(shí)不夠，總是用過(guò)去的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)解決今天的市場(chǎng)困難。

而和府不過(guò)是更了解用戶的本質(zhì)需求和未來(lái)的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，抓住需求升級(jí)的機(jī)會(huì)，其實(shí)很簡(jiǎn)單。未來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)會(huì)有很多市值超百億的品牌，餐飲發(fā)展的趨勢(shì)一定是規(guī)模化、品牌化的。

很多人認(rèn)為，李學(xué)林從際通賣手機(jī)的品牌跨界到和府做面條的品牌，感覺不可思議。也有很多人認(rèn)為，李學(xué)林又選擇了另一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，而且很苦很累。

李學(xué)林說(shuō)，世界上本不應(yīng)該分傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和新型產(chǎn)業(yè)，滿足當(dāng)下市場(chǎng)需求、滿足未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)的企業(yè)一定是選擇了好產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲行業(yè)苦不苦、累不累，當(dāng)你認(rèn)準(zhǔn) 這條路就必須全力以赴，調(diào)動(dòng)一切資源并深深愛上他，你就會(huì)很幸福!和府計(jì)劃在2023年直營(yíng)1000家門店，未來(lái)實(shí)現(xiàn)全球10001家門店，一定能夠?qū)?現(xiàn)。在這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場(chǎng)以及如此好的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)條件下，如果不能成功，那證明我們很無(wú)能!是我個(gè)人的恥辱!

　從人性的角度了解客戶的本質(zhì)需求

李學(xué)林說(shuō)，中國(guó)90%以上的企業(yè)每天在思考，我能做什么?別人在做什么?而從不思考市場(chǎng)、用戶真正需求的是什么!不了解消費(fèi)的本質(zhì)，品牌無(wú)法與客戶產(chǎn)生溝通和共鳴。

和府團(tuán)隊(duì)為了了解餐飲市場(chǎng)用戶的真正需求，了解產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)、了解產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，在兩年的時(shí)間內(nèi)跑遍歐洲、東南亞、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，跑遍中國(guó)的各大城 市，前后的消費(fèi)者溝通與市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用花費(fèi)1000多萬(wàn)元。在國(guó)內(nèi)，有時(shí)為了試吃一碗面條，成本以萬(wàn)為單位，打飛的、住酒店、吃面條!當(dāng)花完這1000多萬(wàn) 時(shí)，才真正了解了這個(gè)市場(chǎng)，了解了用戶的本質(zhì)需求。

品牌夢(mèng)想：把和府的品牌理念帶給全世界

“和府經(jīng)營(yíng)的是品牌，倡導(dǎo)的是一種生活的方式，而不僅是面條!”李學(xué)林稱，中國(guó)絕大部分的餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做得好吃，把店裝修漂亮就行，其實(shí)這只是餐飲行業(yè)最基本的要求。注重菜品，忽略品牌經(jīng)營(yíng)，這其實(shí)是兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)維次的區(qū)別。

和府以品牌為角度作為市場(chǎng)的切入點(diǎn)，在整個(gè)頂層設(shè)計(jì)上已經(jīng)領(lǐng)先了很多傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲企業(yè)。

“很多人問(wèn)我，和府的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)?崇拜的對(duì)象是誰(shuí)?我的回答是，和府沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如果有的話，一定是自己!是自己持續(xù)創(chuàng)新的能力，是了解市場(chǎng)需求本 質(zhì)的能力退化帶來(lái)的挑戰(zhàn)。”李學(xué)林“崇拜”的同產(chǎn)業(yè)品牌，只有星巴克、麥當(dāng)勞，并堅(jiān)信和府未來(lái)一定會(huì)成為像星巴克、麥當(dāng)勞一樣偉大的品牌企業(yè)。

“把和府的品牌理念帶給全世界，這是我們每個(gè)和府人的品牌夢(mèng)想。”李學(xué)林對(duì)和府的未來(lái)深信不疑。

花大錢辦大事，構(gòu)建強(qiáng)大的管控體系

要想開10001家門店，背后一定要有強(qiáng)大的管控系統(tǒng)，只有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)才能解決專業(yè)的問(wèn)題。

為了建立自己的管控系統(tǒng)，和府前后在中央廚房建設(shè)、信息系統(tǒng)、高端人才引進(jìn)上投資3000多萬(wàn)。2014年的6家門店到2015年的31家門店，快速發(fā) 展的背后是強(qiáng)大的管控系統(tǒng)。如果當(dāng)初沒(méi)有很好解決中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有解決系統(tǒng)的智能化建設(shè)，沒(méi)有強(qiáng)大的配送體系，是不可能實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制的。“要想成就偉大 的事業(yè)，像過(guò)去一樣花小錢辦大事的可能性已經(jīng)不存在。這是妄想!”李學(xué)林認(rèn)為要想在關(guān)鍵領(lǐng)域取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須舍得大投入，整合資本的力量形成合力、形 成競(jìng)爭(zhēng)的壁壘!

獨(dú)特的企業(yè)文化，“善”與“狠”的碰撞!

李學(xué)林稱，過(guò)去的際通、今天的和府，在企業(yè)文化構(gòu)建、落實(shí)這方面，都是非常有效的。特別是敢為人先、開放共享造福、只講功勞不講苦勞的文化已經(jīng)成為自己投資的旗下9家企業(yè)團(tuán)隊(duì)的靈魂，形成了共同的思維體系。“這是我們最寶貴的財(cái)富。”李學(xué)林自信滿滿。

“有人說(shuō)我很‘善良’，也有人說(shuō)我很‘狠’，其實(shí)都對(duì)!”李學(xué)林對(duì)外界的兩極評(píng)價(jià)都坦然接受。

覺得我善良的人認(rèn)為我很大方，我們倡導(dǎo)的文化就是有福同享、有難同當(dāng)。無(wú)論在哪個(gè)領(lǐng)域，我給兄弟們的待遇一定是行業(yè)中最高的。我所投資的公司，很多兄弟 已經(jīng)成為事業(yè)的合伙人，擁有品牌公司的股份，更擁有未來(lái)!我們體系中年薪大幾十萬(wàn)的比比皆是。這可能就是所謂的“善”!

說(shuō)我“狠”的人，可能更多的是認(rèn)為我對(duì)團(tuán)隊(duì)的要求非常高!特別是認(rèn)同度、工作的勤奮態(tài)度，我要求每個(gè)人每天必須反思、擠水分。其實(shí)，企業(yè)與人一樣，只有 你的回報(bào)小于付出時(shí)，你才是安全的!一分付出一分收獲，在我這邊行不通!有部分與我一起創(chuàng)業(yè)的元老，甚至共事的親戚，都被我無(wú)情淘汰! 這可能就是很多人認(rèn)為我“狠”的緣故!

在我們的體系，有一種思維：獎(jiǎng)要獎(jiǎng)到心花怒放，罰要罰到心驚膽戰(zhàn)!獎(jiǎng)可以獎(jiǎng)寶馬、別墅，罰可以罰幾萬(wàn)，甚至十萬(wàn)元。這也是我們的一種獨(dú)特文化!

從需求的角度出發(fā)，被用戶所需要、被產(chǎn)業(yè)所需要、被員工所需要、被股東所需要、被社會(huì)所需要，這就是我們的價(jià)值觀!

今天，和府在行業(yè)中得到用戶的喜愛，得到在全國(guó)市場(chǎng)的領(lǐng)先品牌勢(shì)能，得到各大頂級(jí)基金的認(rèn)可，甚至1億美金的市值，這不是我們的目標(biāo)!這僅是你昨天努力的結(jié)果，忘掉他!

引領(lǐng)、改變一個(gè)產(chǎn)業(yè)，這才是和府的核心文化!

對(duì)話：記者：在2016年，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)下行壓力很大，各個(gè)行業(yè)都面臨著生與死的考驗(yàn)。你是如何看待的?你們的規(guī)劃是什么?

李學(xué)林：2016年及以后幾年，每個(gè)行業(yè)都會(huì)很難。70%以上的企業(yè)都可能會(huì)被市場(chǎng)洗牌，面臨著“活不了、死不起”的現(xiàn)狀!要想活下來(lái)，就必須進(jìn)行轉(zhuǎn) 型、進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，充分了解市場(chǎng)、充分了解客戶需求、充分了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，抓住新需求的機(jī)會(huì)。用更好的技術(shù)、更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)來(lái)形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu) 勢(shì)。每個(gè)行業(yè)都有自己的藍(lán)海市場(chǎng)，這是一個(gè)思維認(rèn)識(shí)和決心的問(wèn)題。等或存有僥幸心理，必將死路一條。企業(yè)之路從來(lái)都是在絕境中殺出一條血路，才能鳳凰涅 ?、浴火重生。

我認(rèn)為未來(lái)的2016年對(duì)有準(zhǔn)備的企業(yè)，應(yīng)該是一個(gè)比較好的年份。過(guò)去，我們認(rèn)為市場(chǎng)遍地是羊毛。未來(lái)，我們認(rèn)為市場(chǎng)遍地是牛羊的尸體!我們會(huì)用資本的 力量來(lái)進(jìn)行并購(gòu)重組，進(jìn)行商業(yè)模型的改造，這是我們快速發(fā)展壯大的機(jī)會(huì)。雖然這聽起來(lái)有點(diǎn)殘忍，但市場(chǎng)的本質(zhì)本身就是叢林法則。你擁有強(qiáng)大的資本，大好的 機(jī)會(huì)馬上就會(huì)呈現(xiàn)在眼前。 　

關(guān)于我們未來(lái)的布局，2016年我們提出打造三個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的布局規(guī)劃：

一是以產(chǎn)業(yè)為紐帶的生態(tài)系統(tǒng);

二是以資本為紐帶的生態(tài)系統(tǒng);

三是以用戶數(shù)據(jù)為紐帶的生態(tài)系統(tǒng);

力爭(zhēng)在未來(lái)成為像復(fù)星國(guó)際一樣的偉大企業(yè)。

今年，和府將在北京、天津等華北市場(chǎng)進(jìn)行戰(zhàn)略布局，在廣州、深圳等華南市場(chǎng)進(jìn)行戰(zhàn)略布局;在浙江、江蘇等華東市場(chǎng)進(jìn)行戰(zhàn)略布局。在湖北武漢進(jìn)行布局，在上海地區(qū)進(jìn)行精耕細(xì)作。

2016年是和府的市場(chǎng)布局之年，年底實(shí)現(xiàn)90家門店的店數(shù)規(guī)模，為2017年的200家門店做好準(zhǔn)備、打好基礎(chǔ)。

2017年，我們會(huì)試水香港市場(chǎng)，為未來(lái)的全球化做好充足的準(zhǔn)備。

最后，與大家分享四句話：

在今天——

活著比死去重要;

面對(duì)比逃避重要;

選擇比努力重要;

黃金比信心重要!

在經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)的寒冬里，我們擁有以上四把火種，一定能夠到達(dá)未來(lái)的春天!天佑我們!

來(lái)源：餐飲行業(yè)新聞