全國超過5000家以上的餐飲品牌目前正研究“和府模式”，甚至是日本、臺灣的上市品牌，包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等世界餐飲企業(yè)巨頭都在研究和探討 “和府模式”。日本餐飲第二品牌的“松屋”甚至給予如此評價(jià)：和府思維與模式不止領(lǐng)跑中國大陸，甚至領(lǐng)先整個(gè)日本餐飲產(chǎn)業(yè)!

2015年全國餐飲業(yè)一片哀鴻之際，“和府撈面”于上海核心商業(yè)圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬的年租金開設(shè)新店。與先期進(jìn)入市場的強(qiáng) 勢品牌爭奪市場份額，取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的優(yōu)勢，成為眼下“最火面類品牌”。為什么?這是無數(shù)被和府撈面甩了N條街的餐飲品牌臉上刻著 的幾個(gè)大字。和府的成功，其中究竟蘊(yùn)藏著怎樣的商業(yè)奧秘?

新民晚報(bào)社區(qū)版?新如皋》記者獨(dú)家專訪和府撈面創(chuàng)始人——李學(xué)林。 

選對行業(yè)、借大勢

李學(xué)林認(rèn)為，如何選擇一個(gè)正確的行業(yè)，是每個(gè)企業(yè)家世界觀、產(chǎn)業(yè)觀、人性觀的考驗(yàn)。只有在宏大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場上，只有在產(chǎn)業(yè)趨勢不斷向上的市場，才會有 成就大品牌的機(jī)會。企業(yè)家不應(yīng)嘗試與趨勢作斗爭，而應(yīng)蓄勢、謀勢、借勢，企業(yè)才能夠迅速發(fā)展。選擇最適合自己的發(fā)展路徑，行業(yè)選對則意味著成功有了一半的 保證。不懂趨勢，是企業(yè)家最大的無能!

和府為何選擇做面條?李學(xué)林有自己的見解，他認(rèn)為全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長速度。今天， 大消費(fèi)已經(jīng)成為國家經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)。未來的2020年，餐飲行業(yè)會達(dá)到8萬億的體量市場，和府在其中哪怕只占據(jù)1%的市場，也會有80億的體量。何況作 為中式面類，在國外也有很好的消費(fèi)認(rèn)識和需求。

和府之所以能夠在上海和蘇州等餐飲競爭最充分的市場取得很好的成績，其實(shí)更多的就是來于借勢。

今天的中國，已經(jīng)進(jìn)入新消費(fèi)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。用戶的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和需求結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，產(chǎn)業(yè)需要快速升級才能滿足今天的用戶需求。傳統(tǒng)的餐飲品牌在這方面認(rèn)識不夠，總是用過去的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來解決今天的市場困難。

而和府不過是更了解用戶的本質(zhì)需求和未來的產(chǎn)業(yè)趨勢，抓住需求升級的機(jī)會，其實(shí)很簡單。未來中國餐飲行業(yè)會有很多市值超百億的品牌，餐飲發(fā)展的趨勢一定是規(guī)模化、品牌化的。

很多人認(rèn)為，李學(xué)林從際通賣手機(jī)的品牌跨界到和府做面條的品牌，感覺不可思議。也有很多人認(rèn)為，李學(xué)林又選擇了另一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，而且很苦很累。

李學(xué)林說，世界上本不應(yīng)該分傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和新型產(chǎn)業(yè)，滿足當(dāng)下市場需求、滿足未來市場趨勢的企業(yè)一定是選擇了好產(chǎn)業(yè)。對于餐飲行業(yè)苦不苦、累不累，當(dāng)你認(rèn)準(zhǔn) 這條路就必須全力以赴，調(diào)動一切資源并深深愛上他，你就會很幸福!和府計(jì)劃在2023年直營1000家門店，未來實(shí)現(xiàn)全球10001家門店，一定能夠?qū)?現(xiàn)。在這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場以及如此好的產(chǎn)業(yè)趨勢條件下，如果不能成功，那證明我們很無能!是我個(gè)人的恥辱!

　從人性的角度了解客戶的本質(zhì)需求

李學(xué)林說，中國90%以上的企業(yè)每天在思考，我能做什么?別人在做什么?而從不思考市場、用戶真正需求的是什么!不了解消費(fèi)的本質(zhì)，品牌無法與客戶產(chǎn)生溝通和共鳴。

和府團(tuán)隊(duì)為了了解餐飲市場用戶的真正需求，了解產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)、了解產(chǎn)業(yè)趨勢，在兩年的時(shí)間內(nèi)跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達(dá)國家，跑遍中國的各大城 市，前后的消費(fèi)者溝通與市場調(diào)研費(fèi)用花費(fèi)1000多萬元。在國內(nèi)，有時(shí)為了試吃一碗面條，成本以萬為單位，打飛的、住酒店、吃面條!當(dāng)花完這1000多萬 時(shí)，才真正了解了這個(gè)市場，了解了用戶的本質(zhì)需求。

品牌夢想：把和府的品牌理念帶給全世界

“和府經(jīng)營的是品牌，倡導(dǎo)的是一種生活的方式，而不僅是面條!”李學(xué)林稱，中國絕大部分的餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做得好吃，把店裝修漂亮就行，其實(shí)這只是餐飲行業(yè)最基本的要求。注重菜品，忽略品牌經(jīng)營，這其實(shí)是兩個(gè)競爭維次的區(qū)別。

和府以品牌為角度作為市場的切入點(diǎn)，在整個(gè)頂層設(shè)計(jì)上已經(jīng)領(lǐng)先了很多傳統(tǒng)的中國餐飲企業(yè)。

“很多人問我，和府的競爭對手是誰?崇拜的對象是誰?我的回答是，和府沒有競爭對手。如果有的話，一定是自己!是自己持續(xù)創(chuàng)新的能力，是了解市場需求本 質(zhì)的能力退化帶來的挑戰(zhàn)。”李學(xué)林“崇拜”的同產(chǎn)業(yè)品牌，只有星巴克、麥當(dāng)勞，并堅(jiān)信和府未來一定會成為像星巴克、麥當(dāng)勞一樣偉大的品牌企業(yè)。

“把和府的品牌理念帶給全世界，這是我們每個(gè)和府人的品牌夢想。”李學(xué)林對和府的未來深信不疑。

花大錢辦大事，構(gòu)建強(qiáng)大的管控體系

要想開10001家門店，背后一定要有強(qiáng)大的管控系統(tǒng)，只有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)才能解決專業(yè)的問題。

為了建立自己的管控系統(tǒng)，和府前后在中央廚房建設(shè)、信息系統(tǒng)、高端人才引進(jìn)上投資3000多萬。2014年的6家門店到2015年的31家門店，快速發(fā) 展的背后是強(qiáng)大的管控系統(tǒng)。如果當(dāng)初沒有很好解決中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，沒有解決系統(tǒng)的智能化建設(shè)，沒有強(qiáng)大的配送體系，是不可能實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制的。“要想成就偉大 的事業(yè)，像過去一樣花小錢辦大事的可能性已經(jīng)不存在。這是妄想!”李學(xué)林認(rèn)為要想在關(guān)鍵領(lǐng)域取得競爭優(yōu)勢，就必須舍得大投入，整合資本的力量形成合力、形 成競爭的壁壘!

獨(dú)特的企業(yè)文化，“善”與“狠”的碰撞!

李學(xué)林稱，過去的際通、今天的和府，在企業(yè)文化構(gòu)建、落實(shí)這方面，都是非常有效的。特別是敢為人先、開放共享造福、只講功勞不講苦勞的文化已經(jīng)成為自己投資的旗下9家企業(yè)團(tuán)隊(duì)的靈魂，形成了共同的思維體系。“這是我們最寶貴的財(cái)富。”李學(xué)林自信滿滿。

“有人說我很‘善良’，也有人說我很‘狠’，其實(shí)都對!”李學(xué)林對外界的兩極評價(jià)都坦然接受。

覺得我善良的人認(rèn)為我很大方，我們倡導(dǎo)的文化就是有福同享、有難同當(dāng)。無論在哪個(gè)領(lǐng)域，我給兄弟們的待遇一定是行業(yè)中最高的。我所投資的公司，很多兄弟 已經(jīng)成為事業(yè)的合伙人，擁有品牌公司的股份，更擁有未來!我們體系中年薪大幾十萬的比比皆是。這可能就是所謂的“善”!

說我“狠”的人，可能更多的是認(rèn)為我對團(tuán)隊(duì)的要求非常高!特別是認(rèn)同度、工作的勤奮態(tài)度，我要求每個(gè)人每天必須反思、擠水分。其實(shí)，企業(yè)與人一樣，只有 你的回報(bào)小于付出時(shí)，你才是安全的!一分付出一分收獲，在我這邊行不通!有部分與我一起創(chuàng)業(yè)的元老，甚至共事的親戚，都被我無情淘汰! 這可能就是很多人認(rèn)為我“狠”的緣故!

在我們的體系，有一種思維：獎(jiǎng)要獎(jiǎng)到心花怒放，罰要罰到心驚膽戰(zhàn)!獎(jiǎng)可以獎(jiǎng)寶馬、別墅，罰可以罰幾萬，甚至十萬元。這也是我們的一種獨(dú)特文化!

從需求的角度出發(fā)，被用戶所需要、被產(chǎn)業(yè)所需要、被員工所需要、被股東所需要、被社會所需要，這就是我們的價(jià)值觀!

今天，和府在行業(yè)中得到用戶的喜愛，得到在全國市場的領(lǐng)先品牌勢能，得到各大頂級基金的認(rèn)可，甚至1億美金的市值，這不是我們的目標(biāo)!這僅是你昨天努力的結(jié)果，忘掉他!

引領(lǐng)、改變一個(gè)產(chǎn)業(yè)，這才是和府的核心文化!

對話：記者：在2016年，中國的經(jīng)濟(jì)下行壓力很大，各個(gè)行業(yè)都面臨著生與死的考驗(yàn)。你是如何看待的?你們的規(guī)劃是什么?

李學(xué)林：2016年及以后幾年，每個(gè)行業(yè)都會很難。70%以上的企業(yè)都可能會被市場洗牌，面臨著“活不了、死不起”的現(xiàn)狀!要想活下來，就必須進(jìn)行轉(zhuǎn) 型、進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，充分了解市場、充分了解客戶需求、充分了解市場發(fā)展趨勢，抓住新需求的機(jī)會。用更好的技術(shù)、更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)來形成自己的競爭優(yōu) 勢。每個(gè)行業(yè)都有自己的藍(lán)海市場，這是一個(gè)思維認(rèn)識和決心的問題。等或存有僥幸心理，必將死路一條。企業(yè)之路從來都是在絕境中殺出一條血路，才能鳳凰涅 ?、浴火重生。

我認(rèn)為未來的2016年對有準(zhǔn)備的企業(yè)，應(yīng)該是一個(gè)比較好的年份。過去，我們認(rèn)為市場遍地是羊毛。未來，我們認(rèn)為市場遍地是牛羊的尸體!我們會用資本的 力量來進(jìn)行并購重組，進(jìn)行商業(yè)模型的改造，這是我們快速發(fā)展壯大的機(jī)會。雖然這聽起來有點(diǎn)殘忍，但市場的本質(zhì)本身就是叢林法則。你擁有強(qiáng)大的資本，大好的 機(jī)會馬上就會呈現(xiàn)在眼前。 　

關(guān)于我們未來的布局，2016年我們提出打造三個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的布局規(guī)劃：

一是以產(chǎn)業(yè)為紐帶的生態(tài)系統(tǒng);

二是以資本為紐帶的生態(tài)系統(tǒng);

三是以用戶數(shù)據(jù)為紐帶的生態(tài)系統(tǒng);

力爭在未來成為像復(fù)星國際一樣的偉大企業(yè)。

今年，和府將在北京、天津等華北市場進(jìn)行戰(zhàn)略布局，在廣州、深圳等華南市場進(jìn)行戰(zhàn)略布局;在浙江、江蘇等華東市場進(jìn)行戰(zhàn)略布局。在湖北武漢進(jìn)行布局，在上海地區(qū)進(jìn)行精耕細(xì)作。

2016年是和府的市場布局之年，年底實(shí)現(xiàn)90家門店的店數(shù)規(guī)模，為2017年的200家門店做好準(zhǔn)備、打好基礎(chǔ)。

2017年，我們會試水香港市場，為未來的全球化做好充足的準(zhǔn)備。

最后，與大家分享四句話：

在今天——

活著比死去重要;

面對比逃避重要;

選擇比努力重要;

黃金比信心重要!

在經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)的寒冬里，我們擁有以上四把火種，一定能夠到達(dá)未來的春天!天佑我們!

來源：餐飲行業(yè)新聞