當(dāng)看到一家連鎖餐飲企業(yè)的門店數(shù)量減少了12家，多數(shù)人會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為這家企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善陷入困境。然而這件事發(fā)生在知名餐飲集團(tuán)小南國(guó)身上的意義卻有些不同。根據(jù)近期小南國(guó)公布的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2016年，小南國(guó)在門店數(shù)凈減少12家的情況下，凈利潤(rùn)從2015年虧損約9842萬(wàn)元躍升至盈利約3425萬(wàn)元。小南國(guó)觸底反彈的背后，其實(shí)是一家30歲的老牌餐飲企業(yè)重整商業(yè)模式的故事。不過(guò)，隨著越來(lái)越多品牌餐企也開(kāi)始走上近似的轉(zhuǎn)型之路，小南國(guó)與這些企業(yè)又將在新層面上展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，能否勝出仍存考驗(yàn)。  

小南國(guó)關(guān)店實(shí)現(xiàn)扭虧

小南國(guó)最新公布的2016年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2016年，小南國(guó)錄得營(yíng)業(yè)收入20.01億元，較上年微降1.7%，但期內(nèi)凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，由2015年虧損約9842萬(wàn)元升至盈利約3425萬(wàn)元，毛利率也由2015年的69.1%增長(zhǎng)至2016年的71.7%。值得注意的是，小南國(guó)的門店數(shù)量從2015年的139家，減少至去年的127家，減少的門店品牌主要以小南國(guó)以及南小館為主。

小南國(guó)方面在財(cái)報(bào)中表示，小南國(guó)的盈利大幅增加主要得益于集團(tuán)組織扁平及機(jī)制變革、經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)優(yōu)化、成本費(fèi)用管控得當(dāng)和營(yíng)改增政策的利好。2016年，小南國(guó)持續(xù)深化推動(dòng)成為行業(yè)性品牌投資經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，通過(guò)組織結(jié)構(gòu)改革、資產(chǎn)優(yōu)化、成本最優(yōu)，大幅提升小南國(guó)的盈利能力;加深與國(guó)際品牌的合作互動(dòng)，完成品牌單品爆款的商業(yè)孵化;實(shí)現(xiàn)公司產(chǎn)品商品化的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窖邪l(fā);完成B2B2C商品的品牌化建設(shè);線上線下商業(yè)合作渠道的精準(zhǔn)布局。

另外，小南國(guó)品牌多元化策略持續(xù)發(fā)酵，旗下引進(jìn)品牌相繼落地，以俺的(Oreno)、Wolfgang Puck為代表的引進(jìn)西餐品牌在2016年收入實(shí)現(xiàn)8271萬(wàn)元，相比上年同期4648萬(wàn)元增長(zhǎng)77.9%，為未來(lái)西餐國(guó)際品牌以單品/爆品商業(yè)模式的快速?gòu)?fù)制奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并有望成為小南國(guó)未來(lái)盈利的強(qiáng)勁增長(zhǎng)點(diǎn)。

資料顯示，2015年，小南國(guó)公司全年收入增長(zhǎng)31.8%至20.35億元，期內(nèi)毛利增長(zhǎng)35.8%至14.05億元，同時(shí)，期內(nèi)虧損為0.98億元。當(dāng)時(shí)小南國(guó)在財(cái)報(bào)中的解釋為，“小南國(guó)于2015年對(duì)門店進(jìn)行了優(yōu)化梳理并對(duì)公司架構(gòu)進(jìn)行調(diào)整由此產(chǎn)生的一次性費(fèi)用導(dǎo)致虧損”。關(guān)閉12家門店，并且將管理半徑從25個(gè)城市收縮至16個(gè)城市。如果說(shuō)2015年是小南國(guó)手術(shù)式戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的開(kāi)端，那么門店數(shù)量減少，出現(xiàn)虧損都是轉(zhuǎn)型過(guò)程中難以避免的，2016年小南國(guó)凈利潤(rùn)的觸底反彈，也在暗示著目前小南國(guó)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效。

發(fā)力輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型

2015年小南國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始處理旗下距離上海總部較遠(yuǎn)，管理成本較高，盈利能力較弱的門店，小南國(guó)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，小南國(guó)品牌將不再繼續(xù)擴(kuò)張。如今的小南國(guó)已經(jīng)從通過(guò)門店擴(kuò)張等傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式向經(jīng)營(yíng)品牌過(guò)渡。從本次財(cái)報(bào)中小南國(guó)公布的對(duì)2017年的策略部署不難看出，今年小南國(guó)還將繼續(xù)向輕資產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變。

在行業(yè)品牌投資發(fā)展方面，自2013年推行多品牌戰(zhàn)略以來(lái)，除了自有品牌上海小南國(guó)、慧公館、南小館之外，還陸續(xù)合作/引進(jìn)俺的(Oreno)、Pokka Café、Wolfgang Puck等國(guó)際餐飲品牌。今年小南國(guó)將側(cè)重對(duì)國(guó)際一線、高成長(zhǎng)性單品爆品、稀缺資源品牌投資、引進(jìn)和輸出，展開(kāi)行業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

另外，2017年小南國(guó)將加速完成從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向行業(yè)性品牌投資經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的轉(zhuǎn)型。構(gòu)建小南國(guó)與國(guó)際餐飲品牌共同開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)的聯(lián)合運(yùn)營(yíng)模式，并為后續(xù)持續(xù)引進(jìn)國(guó)際一線餐飲品牌做準(zhǔn)備。據(jù)了解，2017年小南國(guó)已與日本咖啡連鎖品牌DOUTOR聯(lián)手進(jìn)軍內(nèi)地連鎖咖啡市場(chǎng)。

在銜接互聯(lián)網(wǎng)方面，小南國(guó)還將借助眾美聯(lián)平臺(tái)繼續(xù)向餐飲供應(yīng)鏈延伸，并降低采購(gòu)成本，此外，小南國(guó)還將利用供應(yīng)鏈平臺(tái)公司的源頭供應(yīng)商、客戶渠道和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)資源陸續(xù)推出 “家宴”、“煮好面”等系列B2B2C產(chǎn)品，通過(guò)自有門店直銷、外賣平臺(tái)鎖量銷售、新型生鮮商超上架等多種渠道，增加外賣收入在總營(yíng)收的占比。

轉(zhuǎn)型面臨新挑戰(zhàn)

有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求越發(fā)多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷在內(nèi)部管理、門店運(yùn)營(yíng)以及產(chǎn)品研發(fā)方面不斷創(chuàng)新，而對(duì)于現(xiàn)金流情況比較好的餐飲企業(yè)而言，在原有基礎(chǔ)上加入副牌形成多品牌經(jīng)營(yíng)的案例并不少見(jiàn)。但卻很少有對(duì)主品牌門店進(jìn)行收縮的，小南國(guó)的做法有些“斷臂”的意味。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在重資產(chǎn)轉(zhuǎn)輕資產(chǎn)的過(guò)程中，究竟該如何掌握二者的比例，是很多企業(yè)不斷探討和探索的內(nèi)容，二者的比例協(xié)調(diào)既能夠幫助企業(yè)快速發(fā)展，又能為企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展條件。但如果比例失衡，則很可能導(dǎo)致正在孵化的品牌還未走向正軌，原有品牌也因急速收縮而導(dǎo)致自身的競(jìng)爭(zhēng)力減弱。另外，多品牌運(yùn)營(yíng)考驗(yàn)的不僅是企業(yè)的品牌經(jīng)營(yíng)能力，還會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)能提出不小的挑戰(zhàn)。

另外，就餐飲企業(yè)向供應(yīng)鏈延伸而言，目前很多有實(shí)力的餐飲企業(yè)都開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)鏈上游進(jìn)行延伸，一方面能夠降低自身門店的采購(gòu)成本并增強(qiáng)食品安全保障，另一方面就如同目前很多已經(jīng)在做供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)一樣，將自己的供應(yīng)鏈對(duì)B端企業(yè)開(kāi)放，釋放產(chǎn)能的同時(shí)，得到新的盈利點(diǎn)。但同時(shí)，在此趨勢(shì)下，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始向餐飲供應(yīng)鏈端延伸，如何在供應(yīng)鏈端進(jìn)行差異化、避免陷入新一輪同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也是小南國(guó)等餐飲企業(yè)需要深入研究的課題。

來(lái)源：北京商報(bào)