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網(wǎng)址：www.eco-lamp.cn明星餐飲多命短，為何他們卻越做越好？?
發(fā)布時(shí)間：2016-11-17
那些星光閃閃開業(yè)的餐廳，如今碩果僅存。
這邊，韓寒的餐廳剛剛被高調(diào)關(guān)停；那邊，趙忠祥的面館就緊跟著悄悄停業(yè)了。看來(lái)明星餐廳多命短，不是一句玩笑話。
昨日，有細(xì)心的南京市民發(fā)現(xiàn)，央視著名主持人趙忠祥所開面館——“趙忠祥三生面”近日已停業(yè)。大眾點(diǎn)評(píng)上已搜不到兩家分別位于南京萬(wàn)達(dá)店、新街口店的“趙忠祥三生面”。
曾經(jīng)風(fēng)風(fēng)光光而來(lái)，一年后卻黯然退出南京市場(chǎng)，不禁令人唏噓。
同樣開業(yè)一年多就“狼狽”逃離的，還有韓寒的“很高興認(rèn)識(shí)你”。
近日《武漢晨報(bào)》爆出，韓寒一年多前在武漢開的餐廳“很高興遇見你”，被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局檢查后關(guān)停。該監(jiān)督部門在官微放上整個(gè)檢查視頻，并指出如下問(wèn)題：
1.無(wú)證經(jīng)營(yíng)；
2.員工私人物品亂放；
3.員工沒(méi)有按照規(guī)定穿著工作服；
4.制冰機(jī)沒(méi)有按照規(guī)定清洗、保養(yǎng)；
5.鼠患嚴(yán)重，倉(cāng)庫(kù)貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已經(jīng)被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。
此消息一出，輿論一片嘩然，不少粉絲大呼失望，紛紛喊話韓寒：“你還是好好寫書吧”。
網(wǎng)友對(duì)此事的熱議，也再度把“明星餐廳”拉回到大眾視野。
近兩年關(guān)店的明星餐廳非常多，有性價(jià)比極低的“郭家菜”（郭德綱投資），也有奢華貴氣的“樂(lè)福餐廳”（趙薇投資）。
其實(shí)，在大多數(shù)普通消費(fèi)者心中，明星餐廳就是一個(gè)“嘗鮮”的地方。消費(fèi)者很清楚，粉絲效應(yīng)、明星噱頭才是這些餐廳的生命力，所以對(duì)菜品口味、性價(jià)比不會(huì)過(guò)多期望。
但是，恰恰就是這些不被期望的因素，導(dǎo)致了明星餐廳的短命。
畢竟，餐飲是一門生意，新鮮感過(guò)后，如何回歸口味和服務(wù)留住顧客，才是經(jīng)營(yíng)之道。
看了這么多曇花一現(xiàn)的明星餐廳，那么今天我們反過(guò)來(lái)，看看把餐飲干得有生有色的明星們吧，他們身上有不少值得我們借鑒的地方。
蜀地時(shí)代、熱辣壹號(hào)火鍋店
明星投資，我只服任泉。在當(dāng)下明星中，任泉是把餐飲做得最好的人之一。
一般明星投資餐飲副業(yè)，大多是想賺粉絲和熟人朋友的錢。但任老板不一樣，從第一家餐廳開始，他抱著經(jīng)營(yíng)主業(yè)的心態(tài)去干，目標(biāo)就是做生意賺大錢。
1997年，剛從上海戲劇學(xué)院畢業(yè)的任泉，在學(xué)校附近開了一家蜀地辣子魚餐廳。這是他的第一筆投資，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)因?yàn)殄X不夠，還問(wèn)李冰冰借了3萬(wàn)塊錢。
這家餐廳的定價(jià)非常平民，一盤土豆絲只要6元。任泉說(shuō)他當(dāng)時(shí)大學(xué)剛畢業(yè)，還不是明星，所以出發(fā)點(diǎn)就是，自己能消費(fèi)得起多少錢的菜，就定多少錢的價(jià)，薄利多銷。
事實(shí)證明也，生意還得回歸到生意經(jīng)上來(lái)。在第三個(gè)月試營(yíng)業(yè)結(jié)束之后，任泉的川菜館開始盈利。
演戲成名的任泉，有了更多錢做投資，開始嘗試打造連鎖餐飲品牌。
2006年，任泉投資開了一家蜀地原生態(tài)火鍋，之后成立“蜀地時(shí)代”；2014年，與李冰冰、黃曉明合伙成立熱辣集團(tuán)，創(chuàng)辦連鎖餐飲企業(yè)熱辣壹號(hào)火鍋店。
與很多掛名當(dāng)老板、實(shí)則不負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng)的明星不同，任泉對(duì)餐廳可謂是事必躬親。從把控預(yù)算、選址、購(gòu)材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。
今年3月，任泉宣布息影，未來(lái)專心從商。這么看來(lái)，以后要想再看見任泉的新聞，只能去翻財(cái)經(jīng)板塊了。
孟非的小面
與任老板的經(jīng)商頭腦不同的是，孟非創(chuàng)辦“孟非的小面”完全是滿足自己的味蕾。
作為江蘇衛(wèi)視頭牌欄目《非誠(chéng)勿擾》的主持人，孟非不止一次說(shuō)過(guò)，身為重慶人他不能老打“飛的”回重慶吃小面，所以只好自己在南京開了一家面館。
他開店的心愿有兩個(gè)：一是讓生活在南京的重慶人吃到家鄉(xiāng)的味道，二是自己吃。所以“孟非的小面”在口味上嚴(yán)格向“地道”看齊，小面的調(diào)料都從川蜀之地空運(yùn)。
三十多元一碗面的價(jià)格還算親民，加上經(jīng)常能在店里見到孟非本人，因此“孟非的小面”異常火爆。開業(yè)當(dāng)周，萬(wàn)達(dá)的客流量比平日多出4、5萬(wàn)人，廣場(chǎng)從一樓到三樓都被粉絲承包了。
之后，“孟非的小面”的熱度依舊不減，不僅在南京本地名聲響亮，也成了外地人游客旅游南京必去的“景點(diǎn)”之一。
目前“孟非的小面”在南京已有3家門店，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)開第四家、第五家，但不一定在南京。孟非說(shuō)，北上廣都在他考慮的范圍，且明年北京一定要開一家。
相比之前兩位相比，胡歌的餐廳“FOUNT”，無(wú)論從是裝修格調(diào)還是菜品選擇，都更具有“明星”氣質(zhì)。當(dāng)然，價(jià)錢也把不少普通消費(fèi)者拒之門外。
是2010年12月，胡歌與發(fā)小合開在上海老家開的一間高級(jí)日料店。但其菜品并非傳統(tǒng)日料，而是新式創(chuàng)意日料。
例如他家的天婦羅就和別家不一樣，金黃的大蝦配上盤邊的咖喱粉和辣椒粉，有點(diǎn)驚艷。
人均300～500元的消費(fèi)雖然略貴，但吃過(guò)的人好評(píng)不斷。據(jù)說(shuō)，餐廳特邀日本主廚與甜品師長(zhǎng)坐鎮(zhèn)，為顧客呈上最地道的高級(jí)日式料理。
此店多次登上著名美食雜志與美食節(jié)目，還曾有包括《辣媽正傳》、《面包樹上的女人》等多部影視劇在此取景拍攝。
想偶遇明星，這里是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
上上謙串串香火鍋
“段子王”薛之謙開的上上謙串串香火鍋，從一開始就是直奔全國(guó)連鎖的方向去的。
2011年，薛之謙經(jīng)過(guò)5次拜訪，終于請(qǐng)到了一位重慶大廚來(lái)到上海，創(chuàng)立了第一家上上謙串串香火鍋。但當(dāng)時(shí)薛之謙的名氣并不很旺，所以新店開業(yè)之初客流量很少。
為此，薛之謙用為客人服務(wù)的方式，帶來(lái)了一些人氣。一周之后，隨著口碑傳播，薛之謙也開始忙不過(guò)來(lái)，這家店鋪逐漸開始盈利。
據(jù)悉，目前上上謙串串香火鍋已建立中央廚房，計(jì)劃今年年底開到8-10家門店。對(duì)餐廳注入不少心血的薛之謙，在擴(kuò)張過(guò)程中，逐漸摸到了餐飲門道。
他說(shuō)客流量是一家店鋪的生存之本，今后“上上謙串串香火鍋”還是以入駐人流量大的購(gòu)物中心為主。
4號(hào)廚房
4號(hào)廚房是舒淇在臺(tái)灣投資了kiki餐廳、香港投資了寧記麻辣火鍋之后，在大陸投資的唯一一家餐廳。
幾乎沒(méi)有人會(huì)想到，這家餐廳至今已走過(guò)了十個(gè)年頭。在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的北京餐飲界，一個(gè)外地創(chuàng)新品牌能開到三年已是非常不易的事，更可況說(shuō)十年之久。
默默地經(jīng)營(yíng)了十年的4號(hào)廚房，在理念、產(chǎn)品、管理和服務(wù)方面，很具有臺(tái)灣餐飲的內(nèi)功和獨(dú)特個(gè)性。
4號(hào)廚房的前身是上海的廚房88，當(dāng)時(shí)這家餐廳的定位相對(duì)高端，不僅聚集了梁朝偉、劉嘉玲、舒淇這樣的大牌股東，還吸引了很多外籍人士。
后來(lái)餐廳整體轉(zhuǎn)至北京后，更名為4號(hào)廚房。但菜譜和裝修風(fēng)格沒(méi)有大的改動(dòng)，依舊是現(xiàn)代風(fēng)格的裝潢，四地美食融合的餐廳，但經(jīng)營(yíng)方向卻悄悄發(fā)生了變化。
由于餐廳的老板和廚師都是臺(tái)灣人，因此在四種菜系中都能看到臺(tái)灣餐的精致和細(xì)膩。此外，餐廳推出了適應(yīng)人體金木水火土“五行湯”等特色餐品引流，使得新店的客流量逐漸上升。
正是這每一步的用心，才使得它在十年內(nèi)屹立不倒。
青島開海紅島海鮮蝦水餃
2010年，黃渤在家鄉(xiāng)青島，投資了一個(gè)名為“開海紅島海鮮蝦水餃”的酒樓。這家餐廳在當(dāng)?shù)仡H有人氣。
這家餐廳對(duì)海鮮食材的挑選非常嚴(yán)格，花蛤、長(zhǎng)蛸等紅島名產(chǎn)勻是嚴(yán)格從紅島碼頭現(xiàn)采的，其他本地水產(chǎn)則是從優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商處集中采購(gòu)而來(lái)。
此外，開海餐廳還外聘了一位碼頭阿嬸到店進(jìn)行二次把關(guān)，盡可能保證活采的海鮮鮮活烹飪。針對(duì)消費(fèi)者，開海還實(shí)行店內(nèi)三大退賠保證承諾，反映了開海對(duì)海鮮質(zhì)量的信心。
與其他明星不同，黃渤投資餐飲非常低調(diào)，不僅沒(méi)有通過(guò)媒體大肆報(bào)道，對(duì)自己開的餐廳也是閉口不談。投資這家店的消息，還是青島網(wǎng)友深扒出來(lái)的。
其實(shí)黃渤并不是投資新手，除了開海餐廳，青島本地的喬記漁莊、咸屠老虎烤肉也有他的占股。此外，任泉主導(dǎo)的熱辣壹號(hào)火鍋店，他也是股東之一。
相比其它明星專注于一個(gè)品牌，黃渤更像是“打游擊”地在投資。不過(guò)這不妨礙他賺大錢，因?yàn)樗捻?xiàng)目都有不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。
從上述成功案例可以看出，明星餐廳要想做得好，還得踏踏實(shí)實(shí)從食材、出品、裝修、服務(wù)等基本環(huán)節(jié)做好。
明星自帶的光環(huán)屬性，只能在有營(yíng)銷上帶來(lái)一些優(yōu)勢(shì)。但后期要想“扎下根來(lái)”，還得把基本功練好。畢竟，名氣是一時(shí)的，生意才是長(zhǎng)久的。
來(lái)源：餐飲新聞