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發(fā)布時間：2016-08-10
這個案例 創(chuàng)哥今天要介紹一個超級牛逼的日本快餐公司，只有一家門店，輻射范圍在東京和橫濱地區(qū)，也就相當(dāng)東三省的面積那么大，但是一天賣出的快餐是13萬份。
在業(yè)內(nèi)人士看來，這簡直就是驚人的數(shù)字，幾乎可以稱得上是商業(yè)奇跡！要知道，國內(nèi)牛逼哄哄互聯(lián)網(wǎng)品牌的“黃太吉”，全國180家工廠店，也才日銷50萬單。
這家店，叫“玉子屋”！
可不是一家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，而是一家發(fā)跡于菜市場，全自營的夫妻店。
由菅原勇繼先生創(chuàng)建于1975年，日文原意為“蛋屋”，顧名思義，就是賣雞蛋的，可是沒過多久員工就卷款跑路，家里還遭了火災(zāi)。走投無路的菅原勇繼，只得前往東京謀生，開了家魚鋪。
后來慢慢發(fā)展成了便當(dāng)外賣餐廳，取名玉子屋，菅原勇繼就是為了讓自己內(nèi)心沉淀不忘初愿：我的事業(yè)是從一家失敗的養(yǎng)雞場開始的。
從一開始，這就是一家離經(jīng)叛道，極具顛覆性的快餐店�？渴裁茨兀枯言吕^先生發(fā)明了四招，招招必殺，很值得餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。
高品質(zhì)、低價位
玉子屋只做職場白領(lǐng)的生意，希望午飯更便宜、更好吃、更健康。這個營養(yǎng)午餐到底有多便宜?據(jù)說連路邊的要飯的都能買得起，一份便當(dāng)430日元，人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當(dāng)勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當(dāng)。
每個便當(dāng)盒包含六種以上的食品，其中大部分都是天然有機(jī)食材，可能包含： 耗油炒牛肉、照燒醬烤鯛魚、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅、醬油蘑菇煮魚、涼拌菜絲、 一片新鮮的橙子、蒸米飯。而且所有便當(dāng)都是上午做好，一直保溫直至配送到客戶手中。新鮮，口感極佳。
每天只做一種便當(dāng)
用過網(wǎng)上訂餐的朋友都知道，有種病是“選擇困難癥”，面對五花八門的菜品、高低各異的價格，“我究竟吃什么啊~”很讓人抓狂。
玉子屋就徹底為消費(fèi)者解決了這種煩惱。每天只提供一份菜單，但菜單內(nèi)容每天更新，只有一種價格430日元。玉子屋通常提前14天制定菜單，并在其官網(wǎng)及分發(fā)給客戶的紙質(zhì)菜單上公布。
“我做什么你吃什么”這種“霸氣”的商業(yè)模式，可以說全球罕有。這樣最大好處是：因為每天的菜品只有一種，可以最大批量購買同樣的材料。利用這優(yōu)勢，玉子屋和供貨商談價的時候，底氣就足了，可以壓價，讓銷售價格降到市場最低水平，吸引消費(fèi)者。
一年四季都是固定的套餐
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驚人的配送效率
玉子屋共擁有150輛配送車和200個配送司機(jī)，全部按區(qū)域分成八個組。每個組又分為三個小分組，每個小分組通常由五個司機(jī)組成。
每個司機(jī)都“擁有”每天為沿途客戶配送便當(dāng)?shù)奶囟肪�。一般來說，一個司機(jī)一天配送400盒便當(dāng)，也就是說每個小分組每天配送2,000盒便當(dāng)。
通過長年積累的經(jīng)驗，研究出了一種獨(dú)特的配送方式，采用靈活機(jī)動的遠(yuǎn)、中、近分組送貨。
每天9點，負(fù)責(zé)遠(yuǎn)距離配送的送貨車就出發(fā)了。10點半，中距離配送組出發(fā)。而遠(yuǎn)距離配送組在完成配送后，會與中距離組聯(lián)系，對距離自己較近的便當(dāng)不足區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)充，加快中距離組的送貨速度。11點20分，近距離組出發(fā)。此時，遠(yuǎn)距離組、中距離組再與其聯(lián)系后，補(bǔ)充自己周圍的訂單區(qū)域，加快近距離組的送貨速度。
簡單說，這是一個環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng)，憑借送餐員的無縫銜接、優(yōu)秀合作，將便當(dāng)最快送到顧客手中，也將廢棄率控制在了最低限度。
便當(dāng)盒回收利用
對于玉子屋來說，“送餐員”是一個不太準(zhǔn)確的定義。因為他們同時還是營業(yè)人員、客戶經(jīng)理、市場調(diào)查員、公關(guān)人員……玉子屋沒有把這些環(huán)節(jié)分開考慮、單獨(dú)用人，而是采取整體結(jié)合的方式，構(gòu)造了一個完美的互動系統(tǒng)。也就說，一個人身兼多職。
那是怎么做到的呢？
回收便當(dāng)盒。
玉子屋可回收便當(dāng)盒
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玉子屋精心設(shè)計了可重復(fù)使用便當(dāng)盒，不僅可以讓每輛配送車能夠裝載更多的便當(dāng)盒，并且更便于洗滌清潔，主要是可以省錢。
還有一個更大的好處，收集便當(dāng)盒可以給配送司機(jī)提供了更多與客戶交談的機(jī)會。因為他們需要在午餐結(jié)束后去回收便當(dāng)盒，就有機(jī)會聽到用餐后顧客寶貴的反饋。
“您覺得便當(dāng)?shù)奈兜琅c量怎么樣？”
“您希望菜單里增加什么菜品？”
“附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當(dāng)?shù)陠幔俊?/div>
“您公司最近有沒有大型活動，您周末要加班嗎？”。
這是玉子屋工作人員回收便當(dāng)盒時的經(jīng)典“四問”。記錄回答后，工作人員會將便當(dāng)盒帶回公司，一一檢查里面殘留的東西并登記。這些信息會通過每日的工作報告實現(xiàn)共享，作為預(yù)測訂餐量、改善菜品的最重要依據(jù)。
日本電視臺曾經(jīng)隨機(jī)抽取一天，檢驗過玉子屋的預(yù)測。采訪當(dāng)天，玉子屋根據(jù)這些信息對第二天的預(yù)測為6.31萬份便當(dāng)，而第二天的銷售量是63126份便當(dāng)，精準(zhǔn)度之高，讓人驚嘆！
當(dāng)一個客戶長時間沒有點餐時，玉子屋還會打去電話，真誠詢問客戶身體狀況及不點餐的原因。很多客戶長期由某位玉子屋工作人員負(fù)責(zé)送餐，突然好幾天看不到這位工作人員，還會打去電話詢問這位工作人員的情況。
現(xiàn)在的玉子屋已經(jīng)從小小的夫妻店，變成了日本東京最大的便當(dāng)生產(chǎn)商，日銷13萬份外賣，一年賺6億。它靠什么成功？商業(yè)模式、配送體系、抑或是精細(xì)管理？可能是，但肯定不完全是。
仔細(xì)翻看日本網(wǎng)友對玉子屋的一條條評價，創(chuàng)哥驚訝地發(fā)現(xiàn)，
出現(xiàn)最頻繁的關(guān)鍵詞既不是商業(yè)資本模式，
也不是速度效率，而是“溫度”。