本期餐飲好案例為大家甄選幾個火爆甜品店的案例，希望能給大家經(jīng)營餐廳帶來一點點啟示。

成功關(guān)鍵：定位

      白熊先森打造的是“甜品店中的暖男”，他們希望，這家甜品店就像一只治愈系的白熊，當(dāng)女白領(lǐng)想要擁抱的時候，在白熊先森那都能得到溫暖，得到治愈。

      于是白熊先森選址偏向于城市的購物中心，致力于為顧客營造了舒適的就餐環(huán)境，跟隨國際流行的帶有“療傷功效”的甜品，拼了命的去討女顧客歡心。

在營銷宣傳方面，白熊先森也是比較拼命的。

      在第一家店開業(yè)的時候，他們便組織了轉(zhuǎn)發(fā)微信即可免費領(lǐng)取一份華夫餅的活動，憑著老板的人脈以及文案寫得好，以及吸引人的活動內(nèi)容，那條《白熊先森來樂和城了!轉(zhuǎn)發(fā)免費吃全世界最好吃的華夫》的微信兩天內(nèi)閱讀量超過10萬，轉(zhuǎn)發(fā)量也有10萬以上。新店的名氣由此而打開了。

     有一年的七夕，他們開展了《七夕激吻60秒，僅限同性!白熊先森請你吃…》的活動，只要同性激吻60秒，就可以得心形芝士蛋糕1個……

《爸爸去哪兒》第二季的點映會上，白熊先森成為了唯一甜點贊助商……

點評：

1、定位是一個餐廳成敗的關(guān)鍵要素之一。

     開餐廳，經(jīng)營者首先要明確餐廳是為誰開的，要為其提供什么服務(wù)，怎樣去提供這些服務(wù)，所有的經(jīng)營活動都圍繞著目標消費群體去進行。

     白熊先森深諳定位之道，其創(chuàng)始人廖蘭心明白甜品店的消費群體大多數(shù)是女生，因此把餐廳目標消費群體定位為都市上班的女白領(lǐng)，從而選址、裝修、營銷、菜式都圍繞著女白領(lǐng)去開展，其成功也不足為奇了。

2、開店的營銷很重要，但是需要量力而為。

      白熊先森采取的是轉(zhuǎn)發(fā)就可領(lǐng)取一份店里的爆款“華夫餅”，成本比較大，但是效果也比較好，因為進店的不可能都是領(lǐng)取了華夫餅就走人，就算十分之一的人購買了其他產(chǎn)品，也就有十分之一的人成為了潛在客戶，這次活動也起到了宣傳的作用。

逅夏

一年半時間不到開了14家店

賣點：無添加劑、無塑化劑、無反式脂肪

成功關(guān)鍵：打造綠色、健康的經(jīng)營理念

     2014年12月，16個年輕人一起在常州萊蒙開了第一間逅夏，到現(xiàn)在一年半的時間已經(jīng)開出了第14家店。中間在經(jīng)營一年不到的時間，逅夏成功在上海股權(quán)托管交易中心成功掛牌Q板上市。逅夏主營榴蓮甜品及飲品等，原材料選用選用馬拉西亞貓山王優(yōu)質(zhì)榴蓮、進口動物奶油、進口優(yōu)質(zhì)牛奶、保證零添加、純天然等，并以此作為宣傳要素。

     逅夏火爆的原因，除了其打造了榴蓮甜品飲料這個爆款，外加各種花樣的營銷方式外，餐飲好案例認為，眾籌玩轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟也是其成功的一個重要原因。

      逅夏有幾家店是以眾籌形式開的，模式入股多少資金，就送多少餐券，成功的拉入了第一批忠實的消費群體，加上甜品本身好吃健康，因此逅夏很快就火起來，曾經(jīng)創(chuàng)造了4個月連開9家店的記錄。

點評：

     最近這幾年眾籌很火，因為眾籌而倒閉的餐廳也不在少數(shù)，但是如何才能成功運作，到現(xiàn)在都還在不斷探討和研究著。

餐飲好案例認為，眾籌要想成功，首先要有一個優(yōu)質(zhì)的項目，其次是要有透明規(guī)范的財務(wù)，三是要有專業(yè)的運營團隊，四是盡可能發(fā)揮每一個股東的人脈和資源，為餐廳的經(jīng)營注入活力。

目前來說，逅夏能夠玩轉(zhuǎn)眾籌，與其產(chǎn)品本身利潤高、品牌營銷做好的是有著密切關(guān)系的。

榴蓮撈

2年3家店，一開業(yè)就火爆

賣點：好吃實惠      成功關(guān)鍵：實惠+營銷

      榴蓮撈，顧名思義，也是以榴蓮甜品為主的。“榴蓮撈”老板李星星選擇做榴蓮甜品店，主要是在刷微博的時候發(fā)現(xiàn)很多人都喜歡榴蓮，他所處的東莞有著巨大的榴蓮消費群體，但是東莞專門的榴蓮甜品店還沒有，于是他走起了差異化，開起了小而美的甜品店。?????榴蓮撈的產(chǎn)品定價比較親民，拿常見的榴蓮班戟來說，榴蓮撈的只有9元，但是其他甜品店需要15元。

除了價格親民，榴蓮撈還注重營銷。當(dāng)時第一家新店開業(yè)的時候，李星星就在微博上發(fā)布開業(yè)的信息，由于宣傳的是首家榴蓮主題甜品店，因此很快引爆了微博，幾天內(nèi)就有幾千人轉(zhuǎn)發(fā)，開業(yè)當(dāng)天就形成了排隊現(xiàn)象。

       15年榴蓮撈第二、三家分店開業(yè)的時候，在開業(yè)前5天開展每天購買榴蓮班戟都是買一送一，第三家分店甚至在開業(yè)前五天天天前一百名開業(yè)享受1元購買一個榴蓮班戟，憑著其第一家店累積的人氣，榴蓮撈第二、三家分店都開業(yè)爆滿，發(fā)布活動的微信文章閱讀量都過萬。

點評：

1、開店，切記同質(zhì)化，看見誰開什么賺錢，就在他附近也開一家，虎口奪食。然而這往往形成不了競爭力。

       榴蓮撈選擇的是差異化策略，選擇定位為當(dāng)時市場比較空白的榴蓮甜品店市場，這是其成功切入餐飲業(yè)的一個重要要素。

        這里有個案例，去年很火的龍蝦外賣，有個老板在看見上海的龍蝦外賣后，發(fā)現(xiàn)長沙還沒有，于是他做起了小龍蝦蓋飯外賣，并通過各種資源進行宣傳，成功的半年后達到一天營業(yè)額上萬。詳細案例請在餐飲好案例公眾號回復(fù)：外賣。

2、做餐飲，好吃重要，實惠也重要，還要兼顧營銷。榴蓮撈正是深諳大眾餐飲的經(jīng)營之道，深耕產(chǎn)品，在產(chǎn)品質(zhì)量上苛刻要求，甚至親自挑選原材料，李星星原話：做餐飲原材料最重要了，現(xiàn)在的顧客嘴都很厲害，東西好不好一吃就知道。

來源 : 餐飲好案例