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網(wǎng)址：www.eco-lamp.cn【趨勢】（二）未來5年餐飲消費人群會發(fā)生什么變化？
發(fā)布時間：2015-08-20
4降維攻擊
這個詞來源于劉慈欣的小說《三體》，腦補一下：是一種通過降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法。比如說我們生活在三維世界，降維攻擊會把我們的世界變成平面的二維世界，作為三維生物的我們自然無法生存 ，而這個詞的引申意義則是 ：處在低層次的人把別人拉到和他一個層次上， 然后再進(jìn)行攻擊。
這是坑爹的百度給出的答案，你不會水，我把你拉到水里，我是兩棲動物，你是陸地動物，于是你淹死了。
現(xiàn)實的案例就是京東如何打敗蘇寧，因為京東改變了零售業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，把昂貴的、年年上漲的房租、大量的、低效的店內(nèi)營業(yè)員成本全部干掉了，然后大幅降低產(chǎn)品零售價，再用自建物流的方式，就可以實現(xiàn)最高效送貨、最性價比價格、最便利退換貨服務(wù)優(yōu)勢，然后就把蘇寧給打敗了;而蘇寧童鞋匆忙間發(fā)現(xiàn)被京東降維攻擊，還沒有學(xué)會游泳的時候，就線上線下同價，放水開閘，跟京東打價格戰(zhàn)，可是他線下的實體店、營業(yè)員成本依然在啊，所以財報就會很難看，股價市值就只有京東的三分之一。
我們來看看餐飲業(yè)三大死結(jié)，以及降維這件事在餐飲企業(yè)是如何發(fā)生的：
1、房租越來越高。
商業(yè)地產(chǎn)的租賃價格是根據(jù)供求關(guān)系，而不是你生意好不好做。
由于第一篇講到現(xiàn)在由于零售業(yè)不好做、政務(wù)關(guān)系生意不好做，很多外行殺進(jìn)餐飲，這幫土豪根本不懂還價，尼瑪房租被炒得越來越貴。
2、人員成本越來越高。
3000塊你想找個包吃包住的服務(wù)員，是不是很困難，只有做老板得才知道。放心，央行又放水了，人員工資漲到5000、甚至8000，我們在未來五年多半會看到，但是該死的競爭對手還在打折，可是菜品價格卻不能夠大幅上漲啊!!
3、食材價格上漲與食材浪費。
這幾年開發(fā)商弄掉了我們多少土地，大家想必都有感受，你住的地方曾經(jīng)是農(nóng)田。因此，未來五年，食材成本只會越來越高。再加上那些外行餐飲老板又沒經(jīng)驗，食材浪費會更大。
其實還有一個我們正在面對的成本，就是那些打著幫助餐飲企業(yè)引流的各種互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購平臺�？尚κ呛芏嗥髽I(yè)到今天還沒明白，那明明是用你的用戶，你的利潤在幫互聯(lián)網(wǎng)平臺建立用戶習(xí)慣，在幫他們引流。
因此，如果你的餐飲企業(yè)面臨以上三大癥結(jié)，無論你如何努力，也只是向管理要效益罷了。
而我們再看一組品途網(wǎng)2014餐飲O2O數(shù)據(jù)報告。(2013年全國外賣市場30億，2014年井噴到150億，注意是增長500%，而同期傳統(tǒng)門店餐飲的增長是個位數(shù)。你看出什么門道了嗎?)
為什么那些打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號的企業(yè)會獲得風(fēng)投的青睞，因為他們有一個共同特點就是降維攻擊。
他們大多數(shù)采取堂食結(jié)合外賣的方式，而外賣往往比堂食還要更大份額。這樣他的坪效就會大大增加，如果外賣是預(yù)定制的，還會大大降低食材的浪費成本，同時，外賣還大大提高了人效。
這里不得不提到咱們南京走出去的企業(yè)：“零號線”(這個還是值得我們驕傲的，而且跟他們幾位創(chuàng)始人交流過)
零號線最近剛拿了騰訊投資的3000萬美金，絕不是因為他是個送餐飲外賣的。
零號線的推出“廚房店”概念，就是讓餐飲初創(chuàng)者無需門店、無需大量服務(wù)員、無需自建配送團(tuán)隊，甚至零號線提供的零品牌、零管家服務(wù)，幫你把品牌建設(shè)、產(chǎn)品描述、線上推廣工作全包了，你只要懷揣一顆對美食的敬畏之心，對分享美食給更多吃貨的夢想，對美食精益求精的工匠精神，就可以擁有自己的餐飲品牌了。
不需要被房東放鴿子、催繳房租，無需招聘管理服務(wù)員、你若是產(chǎn)品做得好，完全可以采取限量限時供應(yīng)，按需生產(chǎn)，也就沒有了食材的浪費。這不就是餐飲業(yè)的降維攻擊嗎?
你把省下的房租、人員、食材的節(jié)約成本付出小部分給零號線，讓利部分給吃貨們，甚至因為限量限時還可以賣出溢價。(話說我在網(wǎng)上買了一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲賣家產(chǎn)品，都不便宜。因為我要的是好吃，而不是便宜)
再講一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲牛逼之處，就是你的產(chǎn)品如果不是太受限制，你無需開分店，就可以做全城的生意。而線下店呢?只能做周邊。(雅座的CEO白昱說過，餐飲店的服務(wù)半徑最大就是方圓1-2公里，70%——80%的顧客就來自于周邊。)
這就叫降維攻擊!
5跨界打劫
移動互聯(lián)時代與工業(yè)時代最大差別在于，工業(yè)時代，企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)品，因此產(chǎn)業(yè)可以多元化，但行業(yè)劃分清晰，消費者絕不會去一個賣服裝的店吃一碗牛肉面。但是移動互聯(lián)時代，企業(yè)經(jīng)營的是人群，擁有的是鐵桿粉絲，只要你們感情好，你可以為他定制任何產(chǎn)品。(你們?nèi)タ纯葱∶资遣皇蔷褪沁@么做的。)
年前去了一趟三全食品上海公司。三全鮮食，是三全食品集團(tuán)基于寫字樓白領(lǐng)的午餐痛點，而重金打造的充滿互聯(lián)網(wǎng)思維的“三全鮮食”。一個原本賣速凍食品的公司，居然染指盒飯生意，你若是以為他是看上午餐市場，就TOO SIMPLE 了。他們是看中了一二線城市白領(lǐng)這個人群，只是借用消費頻次最高的盒飯，切入市場。
在上海的朋友可以去看看，他們在寫字樓和一些大公司布置的智能盒飯販賣機(jī)，透過APP與每一個白領(lǐng)連結(jié)。未來，三全可以透過APP、智能販賣機(jī)輕松地干掉樓下的7-11等便利店。這是赤果果地打劫超市的行為。如果你們?nèi)ンw驗一下三全鮮食的高逼格盒飯，就知道他不過是順便打劫了一下附近的個體快餐店。
講到跨界打劫，不得不又要提到老潘的五格貨棧，你說你好好地經(jīng)營你的社交電商就罷了，居然最近和豆果美食戰(zhàn)略合作，搞起了O2O線下體驗店，豆果(輕餐、甜品、咖啡)。當(dāng)我問到老潘為什么要做豆果線下店，他說這是五格貨棧的O2O布局啊。(說得是振振有詞!)
你說一個做美食分享APP的，突然跑到線下來開美食店，這算不算跨界打劫。要知道豆果上可是有千萬級別的頂級吃貨啊，這得什么樣的餐飲集團(tuán)，多少年才能累積這么多的精準(zhǔn)用戶。天啦，想想太可怕了。
再來講講金百萬的互聯(lián)網(wǎng)全智能自助體驗式餐廳，這是金百萬餐飲集團(tuán)今年的重頭戲。一個店，三種業(yè)態(tài)：正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是傳統(tǒng)飯店的生意，智能自助餐跨了超市凈菜的界，而吧餐又跨了酒吧、清吧的界。
失控!徹底地失控!亂了，一切都亂了!
而這種失控，這種亂是未來包括餐飲業(yè)等一切行業(yè)在這個新時代的新常態(tài)。
最近在籌備全國首個互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部，也在計劃帶領(lǐng)俱樂部成員參觀國內(nèi)一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。(目前暫定有人人湘、曉得29號、金百萬、三全鮮食、豆果等)，如果你們覺得有更好的名單，歡迎提供。
6人人時代
這個貌似跟餐飲沒啥關(guān)系的標(biāo)題，究竟表達(dá)的是啥意思呢。
還是講幾個身邊的例子。
我原來的公司里有個同事，心靈手巧，自己做的鹵牛肉、雞爪什么的，特別好吃。每年過年她都會帶很多到公司跟我們分享。我當(dāng)時就勸她用互聯(lián)網(wǎng)營銷的方法開始她的生意，可是她根本不相信。(或者是根本沒有勇氣去嘗試)如今，她還不得不在公司里認(rèn)真加班。
而我認(rèn)識一位高爾夫球教練，因為自己喜歡瞎琢磨餐飲，居然有天自己在家搗鼓了一個新的配方的臭豆腐，于是他就邀請很多親朋好友來吃，結(jié)果大家都覺得好吃，他就找了一個小店面開始了他的“豆腐王朝”，短短半年，如今已經(jīng)在籌備第三家店面了。(我最近給了他一些思維，讓他重視與粉絲之間的互動與連結(jié)，他正在實踐中，據(jù)說收效很好。)
你是不是發(fā)現(xiàn)身邊有很多這樣的根本不是專業(yè)廚師，但是卻能有一兩項絕活的人。有些人敢于嘗試，就開啟了他的生意，有的人只是自己技癢，邀三五好友來分享。正如當(dāng)年一家媒體采訪時說道：這個時代，我們每個人都可以透過社交網(wǎng)絡(luò)、移動互聯(lián)發(fā)出自己的聲音，建立自己的品牌，只要你有一個絕活。
假如哪天他們個人做個互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，你千萬不要奇怪。越來越多這樣的非專業(yè)選手憑著一兩道單品，憑著自己對移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)的悟性，也把自己的餐飲店慢慢玩起來了。(我的互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部就是為這樣的人成立的)
經(jīng)常有朋友在微信里跟我咨詢，他想要開一個什么樣的餐飲店。我通常會問他三個問題：
1、你對美食有熱情嗎?
2、你有絕活嗎?
3、你有粉絲嗎?
如果三樣都沒有，我就勸她還是收手吧，就像我上一篇文章所說，今天的餐飲業(yè)早已不是低門檻行業(yè)。而如果你有其中任何一項，尤其是前兩項，你就可以開始你的美食生意。如果你正在開始，或者你想把這個生意做大，而不僅僅是玩玩而已。
人人時代到來，每個人都可以是美食家，也可以是大廚，更可以是餐飲品牌的創(chuàng)立者。這恐怕是這個時代里最讓人意想不到、最失控的事情了。
來源：紅餐網(wǎng)