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網(wǎng)址：www.eco-lamp.cn餐飲老板們稱傍上APP后“被綁架了”
發(fā)布時(shí)間：2015-06-15
互聯(lián)網(wǎng)的魔力在于，它可以讓很多餐飲店的生意迅速火爆，但同時(shí)也可能讓其迅速蕭條。不管愿意還是不愿意，越來越多的餐飲店老板都開始發(fā)現(xiàn)，他們正置身于互聯(lián)網(wǎng)的巨大漩渦中，越來越無力掌控本屬于自己的那一畝三分地。
“觸網(wǎng)就像吃老鼠藥，吃了你就跑不掉”
網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)燒錢 餐館紛紛下水
“冒得法，你不搞團(tuán)購，不搞網(wǎng)上點(diǎn)餐外賣，你就只能看著生意被別個(gè)搶走。”日前，有不愿意透露名字的餐飲店王老板向記者訴苦說，就這年把時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)完全改變了他店子的命運(yùn)，“我都感覺自己成了任人宰割的對(duì)象，現(xiàn)在只能被互聯(lián)網(wǎng)牽著鼻子，走到哪里算哪里了”。
這位王姓老板的感受其實(shí)并不罕見。最近一周，記者接連采訪了本地十幾家餐企，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)餐飲老板都有類似被人“綁架”或是“裹挾”的感覺，程度不同而已。
“大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、餓了么、百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)……太多了，以前都還只是小打小鬧的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，現(xiàn)在越來越財(cái)大氣粗，手握巨額資本，動(dòng)輒給商家補(bǔ)貼數(shù)萬甚至數(shù)十萬上百萬元，越來越多的餐館老板開始禁不住誘惑，紛紛求助于互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)。”本地一家大型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的老板對(duì)記者苦笑說：“這有點(diǎn)像是老鼠藥，吃了你就跑不掉。你想占別人的便宜，你就要做好被別人控制的準(zhǔn)備。”“互聯(lián)網(wǎng)趟餐飲的渾水不是一兩年了，只是以前大家的感覺還是可有可無，多半是些生意不好的餐館才會(huì)求助于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，真正生意好的沒誰愿意多和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打交道，但現(xiàn)在情況完全不同了……”武漢餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，造成這一變化的最重要原因在于，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)開始越來越頻繁地?zé)X。“你就說賣蝦子吧，左鄰右舍大家的成本都差不多，賣價(jià)也懸殊不到哪里去。如果突然有一天，你隔壁酒樓開始打?qū)φ郏阗u一百，人家賣五十，你的生意能不受影響?哪個(gè)消費(fèi)者不想占便宜!”本地大型連鎖餐飲企業(yè)三國英雄相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，其實(shí)只要是開餐館的，就沒人打得起對(duì)折，眼下那些打?qū)φ鄣木茦遣蛷d多數(shù)是因?yàn)橛谢ヂ?lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)在補(bǔ)貼。
“吃貨也上癮了，認(rèn)為沒補(bǔ)貼吃飯就是吃虧”
火爆后是尷尬 不打折沒生意
“起初想，總不能長期無條件地補(bǔ)貼吧，所以忍吧，最壞就是忍個(gè)把月，忍到你邊上的酒樓沒補(bǔ)貼不再打?qū)φ蹠r(shí)，顧客自然就回來了。”有業(yè)內(nèi)老板苦笑著告訴記者，很多餐飲老板都是這樣想的，但最后卻無奈地發(fā)現(xiàn)，這只是自己的想當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比當(dāng)初設(shè)想殘酷。“張家完了有李家，李家完了有孫家，沒完沒了地?zé)X，消費(fèi)者也上癮了，誰家便宜就往誰家跑。”有餐飲老板嘆氣：有些老顧客進(jìn)門就問有沒有折扣，折扣低了扭頭就走;還有的顧客坐下后就掏手機(jī)，看你家有沒有打折用的團(tuán)購券，有就團(tuán)幾張，沒有起身就走人……沒辦法，最后大家只能就范“下水”，各自找些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)入伙。“下水”也罷，“入伙”也好，觸網(wǎng)過后，眾多餐飲企業(yè)的日子是否就真的好過了?采訪發(fā)現(xiàn)，不少商家都在搖頭。“剛開始肯定是蠻火的，有人給你補(bǔ)貼讓你打折，生意能不火嗎。有便宜誰不占啊!一夜之間，消費(fèi)者就排著隊(duì)來了，看著這景象，哪個(gè)商家心里不樂開了花，但要命的是好景不長啊。”漢口碼頭的老板李剛就告訴記者，他自己開了二十多年餐廳，親戚朋友開店的少說也有七八個(gè)，現(xiàn)在基本上都是這么個(gè)情況。“消費(fèi)者上癮了啊，也習(xí)慣了，甚至有些人認(rèn)為沒有補(bǔ)貼來吃飯就是吃虧。”李剛稱，先是吃大餐的顧客要打折，后來發(fā)展到吃快餐的顧客也這樣。“都是那些網(wǎng)上的外賣平臺(tái)網(wǎng)上支付返利養(yǎng)成的習(xí)慣。搞得最后沒人補(bǔ)貼了，很多餐飲店最后只能自己去讓利。你不打折顧客就少了一大塊啊。”
酒好不怕巷子深!餐廳只要有特點(diǎn)，就算是不打折難道吃慣了口味的熟客真的會(huì)流失?對(duì)記者的疑問，有餐飲老板嘆氣搖頭：“你說的這個(gè)理沒錯(cuò)，如果你是品牌老店，或是有別人無法替代的特色，別說不打折了，就算賣貴點(diǎn)，也肯定有人吃。但問題是，這樣的店子畢竟是少數(shù)，絕大多數(shù)店子都是一個(gè)水平在搶飯吃。”
餐飲業(yè)同質(zhì)化競爭本來就很嚴(yán)重，賣的東西也差不多，只要你不難吃，肯定是一個(gè)便宜三個(gè)愛。“中國烹飪大師何培艷認(rèn)為，以前不少店家還能守著自家附近的客源活命，但隨著交通越來越便利，信息也來越通暢，互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)正迅速成為引導(dǎo)新生代時(shí)尚消費(fèi)群體消費(fèi)走向的風(fēng)向標(biāo)“就算你是百年老店，你也不能只守著老顧客吃飯吧，如果消費(fèi)者斷了代，你的好日子自然也就到頭了”。
“這事和出租車行業(yè)挺像，是自己挖坑埋自己”
餐企陷迷茫中 怕淪為加工廠
“燒錢的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)絕不是學(xué)雷鋒，他們燒錢其實(shí)是為了利用餐飲企業(yè)的品牌、客流、利潤，培養(yǎng)年輕顧客使用手機(jī)預(yù)訂、點(diǎn)菜、付款的習(xí)慣。一旦這個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成，這些平臺(tái)就會(huì)變身成為餐飲行業(yè)唯一最大的，它也就成為最大的不需要門店、工人、裝修甚至是沒有菜品的網(wǎng)上餐廳超市。”在武漢商學(xué)院餐飲專家萬杰民看來，這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相當(dāng)于在觸網(wǎng)的餐飲酒店門前設(shè)了一道崗，隨著越來越多消費(fèi)者養(yǎng)成了互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的習(xí)慣，這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)就有了影響這些消費(fèi)者的巨大能力，很多餐飲店自然也就越來越多地被別人掌握了命運(yùn)。“這事和我們出租車行業(yè)還挺像，是自己挖坑埋自己。”采訪了餐飲企業(yè)的故事后，記者所乘坐的出租車的哥不停感慨：“我們?cè)趪L過滴滴打車補(bǔ)貼的甜頭后，現(xiàn)在也難得再在網(wǎng)上接到生意了!出租車幫著打車軟件綁定一批年輕消費(fèi)群體，現(xiàn)在都在用‘專車’。”
好在餐飲行業(yè)還沒有“專車”，否則不敢想像會(huì)是什么樣的局面。武昌青番茄酒樓的張老板告訴記者，業(yè)內(nèi)都感受到了，觸網(wǎng)餐企越來越多，無力擺脫的也不在少數(shù)，真不知道以后會(huì)是個(gè)么樣的走向，大家普遍感覺自從互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)介入后，生意就越做越迷茫了。“顧客手機(jī)上那個(gè)APP，有朝一日如為他們吃飯的必備神器，那我們這些開餐館的都只能是變身加工廠了!不敢想我們的未來!”該酒樓老板如是說。
小店淡定觸網(wǎng)不怕補(bǔ)貼消失
一片悲觀中，也有少許亮色—“酸辣藕帶、紅燒肥腸、芹菜干子肉絲，一瓶啤酒兩碗飯，只要48元，我網(wǎng)上支付只付了40元。”好吃佬小王一臉興奮：自從上網(wǎng)后，我家邊上小巷里一家十幾平方米的小館子，店家三代上十個(gè)人一天到晚忙個(gè)不停，他家上十個(gè)人在網(wǎng)上接單、制作、送餐……好像就從來沒有停過。“人家相當(dāng)于是一間小門面，做了幾家店面的生意，成本降下來了，自然也就便宜。”
記者反問小王，上網(wǎng)后生意火爆不新鮮，也許現(xiàn)在火爆是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)有補(bǔ)貼，以后沒補(bǔ)貼了，生意是否還能興旺就難說了。“我也問過這事，店家說他早已不擔(dān)心這個(gè)問題了，原因就在于他做的就是周邊的客源市場，網(wǎng)絡(luò)讓他擁有了一大客源后，他相信只要把飯菜做好，相信誰會(huì)為了省幾塊錢和自己的肚子過不去。”小王說。“如果能把成本降下來，把省下來的成本讓利給消費(fèi)者，就算以后互聯(lián)網(wǎng)補(bǔ)貼消失了，我想這樣的店家也一樣擁有了讓生意持續(xù)紅火下去的能力。”在掌管有多家大型餐企的中國烹飪大師宗家宏看來，未來也許無法預(yù)測，但不斷變通主動(dòng)適應(yīng)市場肯定是沒錯(cuò)的。
來源：荊楚網(wǎng)