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網址：www.eco-lamp.cn假如餐飲O2O市場玩三國殺：三全鮮食憑啥KO餓了么和便利店？
發布時間：2015-04-24
這個夏天注定是屬于三全鮮食的。不知是不是巧合，速凍老大三全把進軍萬億餐飲市場、推出極具互聯網屬性的鮮食盒餐產品選在了即將步入夏天的四月末。
目前，千臺三全鮮食的智能終端售賣機——FUNBOX正在上海、北京等地緊急鋪開，大舉入駐寫字樓。
試想一下這個場景：炎炎夏日，還是中午頭上，白領一族再也不想走出辦公室寫字樓半步，午飯問題就變的更加憂心和焦慮起來。此時正好公司里有一臺三全鮮食的FUNBOX智能售餐機，職場吃貨們早已通過手機APP預定好了想吃的美味，只待下班，好不費力地從FUNBOX 里秒取一份充滿蔬果美味的逼格盒飯，之所以逼格，因為那個盒飯的名字和包裝都太過炫酷：牛油果的春天、貝嫂的秘密食譜… 關鍵是價格不超過20元，還是0-8度的冷鮮食品，從里到外這酸爽！
而現在你只要去微信、微博搜搜“三全鮮食”這四個字，就能感受到它已是有多風靡寫字樓、多么霸占眾多小白領心臟了。
選擇夏天、首戰上海、口碑爆表，三全鮮食開局可謂占盡天時地利人和。
其實小編今天想要講的，是當三全鮮食異軍突起，會給現有餐飲O2O格局帶來怎樣沖擊，以及它的優勢何在？
要知道，此前的局面是：餓了么、到家美食、百度外賣等互聯網O2O平臺滿街跑、競爭白熱化，除此之外，還有一支看似隱形軍團在默默發力，圖謀在餐飲O2O市場分一杯羹，那就是類似Famlymart、7-11這樣的便利店。
前有線上優勢餓了么一干外賣平臺、中有三全鮮食智能販賣機、后有網點密布的便利店。至此，餐飲O2O外賣市場海陸空三種業態可謂齊全了。一場人機大戰、三國殺大戲即將上演。
1、決勝在終端，誰能省去用戶等待？
追溯餐飲外賣的需求根源，無非是消費者不愿跑路、想足不出戶就能解決一頓飯問題，也就是所謂懶人經濟。
O2O要解決的正是這中間從餐廳／食物到消費者的距離問題，距離遠近決定了送餐到達的快慢，乃至消費者的滿意度體驗。這類似餐廳的出餐速度，通常超過20分鐘以上等待用戶的耐心受到挑戰，期望值開始下降。 現實中，以白領群體為例，以LBS為原點推算，傳統餐廳或便利店往往分布在消費者1公里范圍，最近也要走出寫字樓，為一頓飯奔波不是懶人白領們想要的，這中間除了體力成本，時間成本也不劃算。
因此餓了么O2O外賣平臺的作用就在于，幫助眾多餐廳解決這一公里問題，承擔跑腿功能，跟時間賽跑，盡快把餐品送到消費者手中。 但事實是，由于餐廳分散、送餐點分散，加之商家因為更重堂食而輕外賣、交通不給力、上下電梯困難等因素，常常耽擱送餐時間。此外，商家在資源配置上也難以預計激增的午餐需求，就很容易造成與外賣平臺的需求脫節。最終導致用戶永遠打電話催飯都是一句回答：“馬上就到”，其實根本還沒出發。這也是令外賣平臺苦惱不已的問題。
在去中間化的移動互聯網背景下，誰離用戶最近，誰無疑就能近水得月。三全鮮食一步到位地把智能售賣機鋪到了寫字樓內部，目前正在推進的2.0機更是專門針對50人左右公司免費提供，用B2B2C的方式巧妙實現了與用戶的零距離，即與寫字樓物業、公司達成合作關系，作為增值服務、福利免費提供智能機，最終完成與用戶的親密對接，讓消費者真正實現足不出戶。
無需等待，不用排隊，時間成本大幅縮減，用戶倍感輕爽。這一點，三全簡直絕殺完勝。
2、產品大PK，誰能解決真痛點？
說到產品，用戶的痛點最大有兩個：安全放心、花樣翻新。
餓了么等外賣平臺匯集眾多餐廳菜單，理論上，在餐品花樣上絕對可以滿足用戶一切需求，但其實落地中也是有局限的，并非所有菜品都可以送。但另一個問題，食品安全是平臺無法把控的。由于不是自主出品，全部依賴社會餐廳供應，難免一些檔次不高、質量不穩的商家混雜其中，這也成為過去消費者吐槽的熱點。 平臺的解決方案是，盡量挑選品牌商家合作，建立品牌館，或通過用戶評價、打分等手段來督促商家，但這一定程度上是一種責任轉嫁，因為按道理用戶并沒有義務做這項工作。從消費角度，用戶接受的是平臺的服務，無需對商戶進行評價，否則等于變相幫助平臺對商家進行監督。這種分裂感可想而知。
由于分工不同，歸根結底平臺是無法根本解決食品安全這一痛點的，只能寄希望于社會環境進化與餐飲經營者自覺。
便利店在這個痛點上基本是可以滿足的，干凈、衛生、放心是消費者對便利店的普遍認知，但在菜品翻新上相對滯后，加上主業并非在此，便利店的餐飲只能作為補充存在。長遠來看，最大的挑戰就是產品創新的專注度和速度。
三全鮮食的食品安全體系內參君是領教過的，在其上海的中央廚房參觀期間，對于他們的食安標準只能用苛刻來形容。本來，作為速凍起家的三全，工業生產的食品安全要求跟普通餐飲的衛生要求是不一個級別的。全程冷鏈、恒溫密封、24小時貨齡管理、117道嚴苛檢測、超保質期銷毀等等措施，足以令消費者放心。
另外，除了自建中央廚房，三全鮮食還特聘名廚自建產品研發中心，追求產品快速迭代，結合APP端沉淀的反饋大數據，分析用戶口味偏好，不斷優化出新，每周至少推出一道新菜。 食品安全超越外賣平臺，大數據讓產品完勝便利店，從機制上緊扣兩大痛點，三全鮮食優勢明顯且能走的更遠。
3、體驗挑戰賽，場景定勝負
就服務而言，餓了么外賣平臺與便利店均是由人直接為用戶服務，而三全鮮食FUNBOX則是一臺冷冰冰的機器。人機大戰，從人性化上來說的確人更占上風。我們會看到一些外賣服務里面運用帥哥、美女元素，甚至跟顧客玩游戲、猜謎語等互動來增強體驗。 但冷靜分析一下，就會發現把O2O服務的節點押寶在人身上是有點不靠譜的：
首先，餐飲服務業人力成本上升是行業經營者的大痛點，而且未來看，人的成本會越來越大。同等價位下，拼的就是成本控制。現在，在餐飲業內，尋求工業化來降低成本已成共識，就連海底撈張勇也坦言：未來不依靠機器肯定不行。在這種情況下，依靠人力送餐的外賣平臺能走多遠就是一個問號。
其次，在追求送餐效率的前提下，減少與用戶對接時間就成為必要條件之一。很難想像，送餐員心里急著要趕往下一個客戶那，卻還要拿出時間裝作情愿地跟這一個客戶玩游戲，體驗該多難保證。
另外，從用戶場景需求上，消費者也未必希望與人發生過多互動。移動互聯網時代，用戶互動體驗的場景渠道更多在手機里、在網絡上，這是追求個性空間的使然，也是注重隱私的需求。作為提供服務的一方，將精力聚焦在產品上，將互動體驗專注在線上，或許才是王道。 三全鮮食所倡導的“內容至上”，既包含了產品的好吃，也包括了體驗的好玩，這些，從它的包裝設計、產品創意、線上游戲、虛擬人物、角色演繹、自媒體內容等等方面得到了不錯的體現。
當然，以上推斷未必能短時間改變當下O2O餐飲市場的格局，餓了么仍舊是互聯網平臺的大鱷之一，三全鮮食則是巨頭驅動，便利店也不會甘心做個隱形季軍。
換個角度來看，依照“從0到1”的理論，互聯網時代沒有競爭，只有壟斷，正如滴滴快的的合并、趕集和58的聯姻，巨頭們用合體的方式來結束競爭帶來的損耗，合力成為行業的掌控者。
我們是否也不排除將來餓了么會和三全在餐飲O2O領域來一次牽手。因為雙方還是有著較強的互補性：三全FUNBOX可以解決餓了么的送餐最后500米問題，并能幫助其節省人力，餓了么可以借助三全終端更加落地，并為其社會化餐廳整合提供更好出口，雙方合并流量與數據資源，也能對用戶提供更好服務……
至于便利店，其實三全的每一臺FUNBOX就相當于一個微型便利店，因為目前尚處于推進階段，不會造成較強競爭，但會蠶食部分份額。
來源:餐飲新聞