[摘要] 在今春召開的“兩會(huì)”上，和民生息息相關(guān)的餐飲話題，將再次成為代表們關(guān)注的焦點(diǎn)。目前，在餐飲企業(yè)中員工流失嚴(yán)重，已成為制約餐企發(fā)展的因素�！∫荒曛�計(jì)在于春。在今春召開的“兩會(huì)”上，和民生息息相關(guān)的餐飲話題，將再次成為代表們關(guān)注的焦點(diǎn)。面對(duì)目前重慶餐企員工隊(duì)伍不穩(wěn)定企業(yè)負(fù)擔(dān)重餐飲人才匱乏等問題，我市餐企老總也有心聲想訴，希望借兩會(huì)之機(jī)，諫言獻(xiàn)策。

 

員工流失陡增制約餐企良性發(fā)展

重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 何永智

為兩會(huì)獻(xiàn)言

關(guān)于員工幸福指數(shù)

  餐飲作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，應(yīng)高度重視員工的幸福指數(shù)。何永智稱，她做了個(gè)實(shí)際調(diào)研，2011年，餐飲員工的流失率達(dá)到80%以上，目前，在餐飲企業(yè)中員工流失嚴(yán)重，已成為制約餐企發(fā)展的因素。如何增強(qiáng)員工的幸福指數(shù)，讓員工安心留在企業(yè)中，我認(rèn)為，可提高員工的待遇與福利。比如工作時(shí)間采取員工輪班制，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。企業(yè)還應(yīng)定期關(guān)愛員工，如員工生日可領(lǐng)取補(bǔ)貼金或是節(jié)日小禮品等，加深員工對(duì)企業(yè)的感情。

 

關(guān)于30周年的品牌沉淀

 

  對(duì)于小天鵝而言，今年是成立30周年的大慶之年。身為“而立之年”的小天鵝在品牌發(fā)展的同時(shí)，更要將感恩回饋給消費(fèi)者。我們推出的系列回饋消費(fèi)者的優(yōu)惠活動(dòng)，將會(huì)在本月底全面啟動(dòng)。

 

  在品牌發(fā)展方面，今年火鍋要在現(xiàn)有89家的基礎(chǔ)上，開設(shè)超過120家直營(yíng)店，我們的火鍋品牌觸角還將伸向日本韓國(guó)等國(guó)家。

 

行業(yè)寄語(yǔ)：團(tuán)結(jié)堅(jiān)持創(chuàng)新誠(chéng)信，會(huì)讓你柳暗花明又一村。

餐企應(yīng)為每一位員工提供上升通道

重慶和之吉飲食集團(tuán)董事長(zhǎng) 王和聲

為兩會(huì)獻(xiàn)言

關(guān)于“縮差共富”

  面對(duì)今年的宏觀金融形勢(shì)我認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)積極遵循政府號(hào)召的金融主基調(diào)，在“縮差共富”的發(fā)展中發(fā)揮自身作用。餐飲企業(yè)作為中小企業(yè)的代表，應(yīng)實(shí)現(xiàn)三個(gè)同步增長(zhǎng)，即經(jīng)濟(jì)總量和經(jīng)營(yíng)收入同步增長(zhǎng)；企業(yè)收入和員工收入同步增長(zhǎng)；企業(yè)發(fā)展和社會(huì)就業(yè)同步增長(zhǎng)。談到“縮差共富”發(fā)展，企業(yè)還應(yīng)該協(xié)調(diào)好企業(yè)和員工之間的利益分配，建立和諧的勞資關(guān)系。

 

  具體而言，在一個(gè)餐飲企業(yè)中，公平很重要的一點(diǎn)是承認(rèn)差距，但是這種差距不是不可逾越的鴻溝，是可以通過自身的努力消除的，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)和可能實(shí)現(xiàn)貧富的轉(zhuǎn)化。也就是說，當(dāng)每個(gè)服務(wù)員覺得有通道變成領(lǐng)班總監(jiān)，甚至是企業(yè)股東的時(shí)候，企業(yè)建立的這個(gè)“縮差共富”通道就是真正公平和客觀存在的。它會(huì)讓你企業(yè)的員工人人覺得有希望，從而努力工作，共同進(jìn)退。

 

關(guān)于高品質(zhì)加盟店

 

  被授予中國(guó)餐飲業(yè)改革開放30年功勛人物“白金獎(jiǎng)”，還多次榮獲“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家”“全國(guó)杰出創(chuàng)業(yè)女性”稱號(hào)，榮登2010年“中華金廚管理成就獎(jiǎng)”。集眾多榮譽(yù)于一身的王和聲，更是個(gè)睿智而實(shí)干的事業(yè)女性。

 

  身為和之吉掌門人，王和聲一直堅(jiān)持對(duì)企業(yè)自身品牌的建設(shè)，把打造品質(zhì)美食放在首位。一直以來，和之吉都受到中烹?yún)f(xié)垂青，被授予“中國(guó)餐飲業(yè)十佳企業(yè)”，而和之吉的百姓喜宴，也被評(píng)為“中國(guó)十佳名宴”。王和聲稱，公司將始終把食品安全放在首位，繼續(xù)開發(fā)和推廣綠色健康美食。

  同時(shí)，今年更將是和之吉提升品牌大舉發(fā)展之年。不僅將在主城區(qū)再開2~3家店，還將在重慶區(qū)縣布局，開設(shè)多家高品質(zhì)加盟店。此外，王和聲還是個(gè)積極的社會(huì)活動(dòng)家。王和聲作為臺(tái)灣中華同心會(huì)重慶分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，多年來為大陸和臺(tái)灣之間的文化經(jīng)濟(jì)交流搭建合作平臺(tái)貢獻(xiàn)著自己的一份力量，并收到良好的效果，受到有關(guān)政府和兩地行業(yè)的一致好評(píng)。

 

行業(yè)寄語(yǔ)：做規(guī)范行業(yè)服務(wù)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的標(biāo)桿企業(yè)。

餐企做強(qiáng)做大關(guān)鍵在于培養(yǎng)德行人才

武陵山珍集團(tuán)董事長(zhǎng) 畢麥

為兩會(huì)獻(xiàn)言

關(guān)于人才培養(yǎng)平臺(tái)

  對(duì)于我市餐飲企業(yè)而言，要想做強(qiáng)做大，朝國(guó)際品牌企業(yè)發(fā)展，餐飲人才的德行培養(yǎng)和儲(chǔ)備仍然是個(gè)瓶頸問題。我認(rèn)為，應(yīng)該建立餐飲管理學(xué)院或大學(xué)，對(duì)餐飲人才的專業(yè)性進(jìn)行定向培養(yǎng)。弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)有道德有專業(yè)素養(yǎng)的人才，餐飲品牌才能做強(qiáng)做大。因此，培訓(xùn)機(jī)制是本土餐飲企業(yè)應(yīng)該盡快改善的短板。餐飲是一個(gè)人力資源密集型的行業(yè)，更注重實(shí)戰(zhàn)和實(shí)用。而每個(gè)企業(yè)都有自己的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，必須具體問題具體分析，這才是最關(guān)鍵的地方。

 

  同時(shí)，餐飲學(xué)院或大學(xué)成為提供專業(yè)的科學(xué)化的德行人才平臺(tái)。具體來說，這個(gè)培訓(xùn)不是像讀MBA一樣讀很多復(fù)雜的書，而是讓最有經(jīng)驗(yàn)的人講講餐飲的ABC，講講企業(yè)如何做產(chǎn)品，如何占領(lǐng)市場(chǎng)。讓有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)主互相介紹經(jīng)驗(yàn)，讓還沒起步的企業(yè)主能夠理解怎么創(chuàng)業(yè)。集合各方力量搭建有效平臺(tái)，讓餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，特別是剛涉足餐飲的創(chuàng)業(yè)者能夠向有經(jīng)驗(yàn)的先行者求教，在實(shí)踐中取得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

 

關(guān)于推進(jìn)食療養(yǎng)生

  重慶市政協(xié)委員，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)重慶市中小企業(yè)發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，集多重社會(huì)身份于一身的畢麥，十八歲研究養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)更是被推崇為“中國(guó)養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)第一人”。

 

  畢麥打破了幾千年來多種蘑菇不能同鍋同煮同食的誤區(qū)，為小蘑菇找到了大市場(chǎng)。如今，武陵山珍已在全國(guó)擁有150多家直營(yíng)加盟店。如果說武陵山珍的應(yīng)運(yùn)而生，給中國(guó)食用菌養(yǎng)生菜系帶來一次大大的飲食革命，那么，畢麥投資上千萬(wàn)打造的中國(guó)養(yǎng)生會(huì)館，將500名服務(wù)員訓(xùn)練為養(yǎng)生顧問，則是帶動(dòng)了一場(chǎng)中國(guó)養(yǎng)生文化養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)的研究與探索。武陵山珍是第一個(gè)在重慶做國(guó)字號(hào)的中國(guó)養(yǎng)生會(huì)館，這不僅是養(yǎng)生美食的發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)也是武陵山珍將花大力氣打造的品牌工程。

 

  畢麥稱，講求生活品質(zhì)，養(yǎng)生已成為人們追求的目標(biāo)。創(chuàng)建武陵山珍打造中國(guó)養(yǎng)生會(huì)館開發(fā)山珍食品山珍養(yǎng)生酒，我們已將養(yǎng)生文化做成了大眾化，變成了養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。今年，我們將持續(xù)走發(fā)展養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)一條龍，從源頭上把關(guān)養(yǎng)生食材，繼續(xù)免費(fèi)開設(shè)養(yǎng)生大家學(xué)的大講堂，在中國(guó)養(yǎng)生會(huì)館常駐老中醫(yī)為您診治疑難病癥，開發(fā)養(yǎng)生禮品養(yǎng)生美食等，讓您切實(shí)體驗(yàn)到健康養(yǎng)生帶來的快樂，做一個(gè)實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)生標(biāo)桿企業(yè)。