天氣越來(lái)越冷,而飯館的外賣生意與外賣網(wǎng)站卻持續(xù)升溫。記者調(diào)查外賣市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),不少外賣網(wǎng)店難尋實(shí)體店,并且店鋪多為小攤小店；為了占領(lǐng)市場(chǎng),外賣網(wǎng)站鮮少“過(guò)濾”入駐店。要想吃得方便健康,可不光是“眼不見(jiàn)為凈”。

　　學(xué)生捧火“懶人經(jīng)濟(jì)”

　　7日中午,在山大路一家小快餐店,老板和幾名工作人員忙得不亦樂(lè)乎,姓蔣的老板稱,從上午10點(diǎn)左右開(kāi)始到現(xiàn)在,就陸續(xù)接到了30多個(gè)訂餐電話。“我們店比較小,所以送外賣也是重要的收入來(lái)源。店里平時(shí)只有三四個(gè)人忙,還得優(yōu)先給在這里吃的客人做,所以實(shí)在忙不過(guò)來(lái)。”

　　蔣老板稱,最近訂外賣的越來(lái)越多了,“跟去年差不多,這個(gè)季節(jié)天冷,夏天天熱,大家都不想出來(lái)。”

　　在燕山銀座附近的一家快餐店里,就餐的桌子上都貼著該店在網(wǎng)上訂餐的網(wǎng)址。店里的工作人員說(shuō),他們兩個(gè)月前剛剛加盟了一家網(wǎng)上外賣網(wǎng)站,生意一直很好。

　　“我們的店不大,就這幾張桌子,現(xiàn)在送外賣已經(jīng)成為我們的重要營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。我們兩個(gè)月前剛加入的這個(gè)外賣網(wǎng),加入網(wǎng)站也不需要交費(fèi)。外賣一天能有二三十個(gè)單子,有些是網(wǎng)上的,有些是打電話過(guò)來(lái)的。網(wǎng)上的單子一般都在網(wǎng)站直接支付,網(wǎng)站會(huì)定期把錢(qián)打給我們。”該工作人員介紹。

　　學(xué)校是送外賣的“重點(diǎn)場(chǎng)所”,在山師讀書(shū)的小鄭稱,自己和身邊的同學(xué)基本都要過(guò)外賣,“學(xué)校附近就有很多可以送餐的小吃店,不想外出的話,總會(huì)和室友一起要外賣。”小鄭說(shuō),她上大學(xué)三年來(lái),基本把附近“知名”的外賣店都吃了一遍。

　　“一般大家都會(huì)選性價(jià)比高的,相互之間口口相傳。不過(guò)也吃到過(guò)衛(wèi)生狀況或口味不太好的外賣,就會(huì)被我們拉入‘黑名單’。”

　　濟(jì)南本地的一家快餐連鎖店工作人員告訴記者,平時(shí)每天都會(huì)接到來(lái)自學(xué)校的訂外賣電話,“正常飯點(diǎn)和非飯點(diǎn)都有,有時(shí)還會(huì)有離得比較遠(yuǎn)的學(xué)校,我們會(huì)給他們附近分店的電話。”

　　7日中午12點(diǎn)左右,記者在山東大學(xué)洪家樓校區(qū)學(xué)生宿舍樓下看到,半個(gè)小時(shí)內(nèi)就看到兩個(gè)騎著電動(dòng)車前來(lái)送外賣的送餐人員,而每次都會(huì)有三四名學(xué)生下樓取餐。一名學(xué)生稱,最近經(jīng)常待在宿舍叫外賣:“一是外面太冷了,沒(méi)課的時(shí)候就不想出去,二是平時(shí)經(jīng)常吃食堂的飯,也想換換口味。”

　　線下難尋實(shí)體店

　　記者瀏覽濟(jì)南本地兩大外賣網(wǎng)站時(shí)發(fā)現(xiàn),網(wǎng)上外賣種類多樣,有蓋澆飯、中式快餐、餃子等。而外賣網(wǎng)站的“滿減”和“首單免費(fèi)”的促銷,讓原本價(jià)格就不高的菜品更加實(shí)惠。

　　然而,記者查看各飯館的位置后發(fā)現(xiàn),許多飯館對(duì)于具體位置的描述十分模糊,多家店面顯示的位置為某條街,或者某個(gè)區(qū)域,并沒(méi)有明確的門(mén)店號(hào)。在各家網(wǎng)店的圖文介紹中,消費(fèi)者只能看到各種菜品的圖片,而對(duì)于店面內(nèi)環(huán)境、門(mén)頭房樣貌,消費(fèi)者毫無(wú)所知。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),許多外賣店面位于學(xué)校或者寫(xiě)字樓附近的美食街、小吃街。在銀座商城后的美食一條街就有三四家外賣店。

　　據(jù)小吃攤一店主介紹,另一側(cè)小攤販中有一家“烤肉飯”正在網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)著外賣。記者看到該小吃攤當(dāng)天并沒(méi)有營(yíng)業(yè),4平米左右的攤子只有零星的兩張桌子。旁邊的店鋪有的將“食品經(jīng)營(yíng)許可證”掛在外,有的則沒(méi)有。

　　在外賣網(wǎng)站上,記者看到一家烤肉拌飯店銷量不錯(cuò),訂單量達(dá)到460多單,店內(nèi)主營(yíng)各個(gè)口味的烤肉拌飯以及熱飲。然而,記者來(lái)到網(wǎng)站標(biāo)注的地址后,卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上同名的店面。

　　據(jù)周圍的商戶介紹,之前這家店是個(gè)飲品店,出售各類飲料,前段時(shí)間該店搬走,現(xiàn)在店面空置著。對(duì)于在網(wǎng)上賣烤肉拌飯,周圍商家表示不清楚。

　　根據(jù)店門(mén)玻璃上的電話,記者聯(lián)系了該店。店主稱,現(xiàn)在還做烤肉拌飯。當(dāng)記者問(wèn)及具體店面地址時(shí),店主回答:“現(xiàn)在不做實(shí)體店了,只做外賣。”店主稱,可以在網(wǎng)上訂餐,“美團(tuán)外賣”和“餓了么”兩家網(wǎng)站上都能找到自己的店,不過(guò)店名不一樣,而其在網(wǎng)站上的地址表明該店面位于某小區(qū)內(nèi)。

　　入駐網(wǎng)站門(mén)檻低

　　有市民反映,通過(guò)網(wǎng)頁(yè)上的電話訂餐若出現(xiàn)問(wèn)題,外賣網(wǎng)不會(huì)對(duì)此承擔(dān)責(zé)任。歷下區(qū)的常女士曾在一家麻辣燙店吃到飯菜出現(xiàn)酸味的外賣,向網(wǎng)站投訴后,對(duì)方稱并沒(méi)有她的訂單記錄,網(wǎng)站無(wú)法追究。

　　“我當(dāng)時(shí)看到頁(yè)面右上角標(biāo)著電話,寫(xiě)著如急于用餐就可撥打。下訂單的話還至少要等半個(gè)小時(shí)以后,自然就直接打電話了。”常女士說(shuō)。

　　記者咨詢了某大型外賣網(wǎng)站客服人員,對(duì)方稱開(kāi)店的步驟很簡(jiǎn)單,首先在網(wǎng)站上點(diǎn)擊“我要開(kāi)店”,需要先進(jìn)行身份認(rèn)證,提交真實(shí)姓名、店鋪地址、手機(jī)號(hào)、銀行卡號(hào)、身份證掃描件等進(jìn)行審核。而后等待網(wǎng)站工作人員聯(lián)系。

 該客服人員稱,要在該外賣網(wǎng)上開(kāi)店,必須具備實(shí)體店面。身份認(rèn)證通過(guò)后,會(huì)有當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T前來(lái)考核是否有實(shí)體店、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證,從提交身份認(rèn)證到考核完畢,只需3個(gè)工作日。通過(guò)后,會(huì)以短信的形式通知開(kāi)店成功。工作人員再聯(lián)系開(kāi)店人錄入餐廳菜單等介紹。

　　在網(wǎng)站的“服務(wù)協(xié)議”中,記者看到這樣一條規(guī)定:外賣網(wǎng)只能部分控制交易所涉及的產(chǎn)品的質(zhì)量、安全或合法性,商貿(mào)信息的真實(shí)性或準(zhǔn)確性,以及交易方履行其在貿(mào)易協(xié)議下的各項(xiàng)義務(wù)的能力。例如:貨款的收付、發(fā)票的收發(fā)、餐品的配送、餐品送達(dá)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性、餐品最新種類及價(jià)格的發(fā)布、客戶信息100%的準(zhǔn)確性等。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)”是趨勢(shì)

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者,現(xiàn)在濟(jì)南的外賣市場(chǎng)尚處于市場(chǎng)推廣階段,并未成熟。兩大外賣網(wǎng)站正在“燒錢(qián)”來(lái)拓展市場(chǎng)。之所以現(xiàn)在小攤販可以加入外賣這個(gè)平臺(tái),和外賣網(wǎng)站推廣階段審核不到位有很大的關(guān)系。

　　“外賣網(wǎng)站中的商戶越多,用戶就會(huì)有越多的選擇,吸引消費(fèi)者的能力就會(huì)越強(qiáng)。因而外賣網(wǎng)在成立之初,對(duì)商戶不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾。”記者發(fā)現(xiàn),不少街邊攤販的流動(dòng)車上,都有某外賣網(wǎng)站的二維碼。

　　濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟慶勇分析,相對(duì)于規(guī)模較大的飯店,小餐館的人力成本、房租成本較低,這些都是小餐館適合發(fā)展外賣的優(yōu)勢(shì)。

　　在山師東路的一家外賣店中,門(mén)頭外寫(xiě)著“外賣廚房”,進(jìn)入店面后,記者看到只有幾張辦公桌,而從外面的透明玻璃中可以直接看到樓下的加熱廚房。店面介紹“無(wú)門(mén)店、無(wú)廚師、無(wú)油煙”。

　　該店老板李先生介紹,這個(gè)外賣店屬于中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),飯菜原料從東營(yíng)中央廚房運(yùn)來(lái),該店面只負(fù)責(zé)加熱。“剛開(kāi)始做的時(shí)候,是和酒店的食堂合作,但由于大廚的水平不一,不能標(biāo)準(zhǔn)化等原因,發(fā)現(xiàn)這樣的運(yùn)營(yíng)方式不大行得通。”李先生解釋為何采用中央廚房的運(yùn)營(yíng)方式。

　　山東大學(xué)管理學(xué)院張喜民副教授認(rèn)為,外賣行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景不錯(cuò),而標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)是其發(fā)展趨勢(shì)。“如今有越來(lái)越多的‘宅’群體,生活節(jié)奏加快對(duì)這種餐飲服務(wù)方式的需求會(huì)讓網(wǎng)上外賣很有前景。”外賣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)是一種行之有效的方式。標(biāo)準(zhǔn)化一方面意味著品種的標(biāo)準(zhǔn),而后大規(guī)模生產(chǎn)來(lái)降低成本,另一方面意味著生產(chǎn)過(guò)程要參照一定的標(biāo)準(zhǔn)。“還可以通過(guò)細(xì)分市場(chǎng),可以專門(mén)針對(duì)某一群體或區(qū)域去做,這也有利于標(biāo)準(zhǔn)化管理。不過(guò)對(duì)于一個(gè)外賣店來(lái)說(shuō),不能長(zhǎng)期做某一類市場(chǎng),也得時(shí)常換一換可選擇的范圍。”

　　業(yè)內(nèi)人士透露,不同的商圈的外賣服務(wù)質(zhì)量不一,相對(duì)繁華競(jìng)爭(zhēng)激烈的商圈,質(zhì)量稍微好一些。而一些地理位置偏遠(yuǎn),選擇性較少的商圈,外賣的服務(wù)質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生情況都稍顯滯后。

　　張喜民副教授認(rèn)為,對(duì)外賣網(wǎng)站等交易平臺(tái)來(lái)說(shuō),除了基本執(zhí)照和許可證之外,不太可能面面俱到,所以工商、衛(wèi)生等政府部門(mén)也得加強(qiáng)這方面的監(jiān)管。“現(xiàn)在很多顧客對(duì)外賣餐廳的食材用料比較擔(dān)心,所以餐廳必須做到確保飯菜的品質(zhì)、口味等,不然市場(chǎng)會(huì)越做越小。”

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)