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網(wǎng)址：www.eco-lamp.cn2014餐飲行業(yè)10大關(guān)鍵詞出爐
發(fā)布時(shí)間：2014-12-29
2014年即將過去，這一年，餐飲行業(yè)風(fēng)起云涌，從各種打著“餐飲O2O”旗號(hào)的小輩們進(jìn)入餐飲行業(yè)分一杯羹，到外賣平臺(tái)激戰(zhàn);從湘鄂情退出餐飲，到各種無節(jié)操餐廳的出現(xiàn);也有正面報(bào)道如“行業(yè)組織開始規(guī)范化”、“順德獲評(píng)‘世界美食之都’”等等，簡直是千姿百態(tài)、看得人眼花繚亂。那么，2014年餐飲業(yè)到底發(fā)生過哪些大事呢?以下2014餐飲行業(yè)Top10關(guān)鍵詞。
Top1、餐飲O2O
相信各位餐飲小伙伴對(duì)這個(gè)詞已經(jīng)熟悉到不能再熟悉了，這個(gè)詞簡直可以成為本年度的最佳關(guān)鍵詞，“團(tuán)購”、“外賣平臺(tái)”、“網(wǎng)上營銷”等均與其有關(guān)，各種炒作、各種搶眼球、各種節(jié)操無下限均來自于此：
(1)外賣平臺(tái)激戰(zhàn)，群雄紛爭
2014年的外賣戰(zhàn)打得異常激烈，“餓了么”受到8000萬美元投資，對(duì)外宣布其城市擴(kuò)張達(dá)200之眾，團(tuán)隊(duì)規(guī)模破2000之勢;“美團(tuán)外賣”也在緊鑼密鼓地圈地運(yùn)動(dòng)，甚至傳出雙方地面部隊(duì)發(fā)生肢體碰撞的事件;“淘點(diǎn)點(diǎn)”放狠話要拿1億元做補(bǔ)貼;“百度外賣”悄悄上線，發(fā)起每單補(bǔ)貼8元的攻勢;“點(diǎn)我吧”宣布完成千萬美金級(jí)別B輪融資;“到家美食會(huì)”與“易淘食”同一天宣布各自獲得5000萬美刀、2000萬美刀的融資，簡直不差錢的節(jié)奏;“挑食”和“來一火”也在今年相繼傳出獲得天使輪及A輪融資。
(2)外賣平臺(tái)被罰
11月，杭州市工商局對(duì)杭州網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)檢查整治情況進(jìn)行了通報(bào)。因?yàn)榍捌谡男Ч焕硐耄瑢?duì)“美團(tuán)外賣”網(wǎng)開出了28000元的行政處罰，“餓了么”網(wǎng)站被立案調(diào)查，同時(shí)對(duì)“淘點(diǎn)點(diǎn)”網(wǎng)站發(fā)出責(zé)令改正通知書。因外賣平臺(tái)里存在多家無證經(jīng)營、臟亂差、以次充好的黑心餐飲企業(yè)，其僅僅是把餐飲當(dāng)做“產(chǎn)品”來銷售，如真的有用戶通過團(tuán)購網(wǎng)站等吃出問題，后果不知誰買單。
(3)團(tuán)購不賺錢
將近年末時(shí)，有不少餐飲人士發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購是團(tuán)購網(wǎng)站給商家下的套，在餐飲行業(yè)圈中，已流傳著這么一句——“團(tuán)購是餐飲行業(yè)利潤的最大殺手!”其并不能帶來忠實(shí)的顧客，反倒是自己讓出了利潤給團(tuán)購網(wǎng)站賺，而讓出了利潤帶來的結(jié)果是低價(jià)帶來了低品質(zhì)，那些價(jià)格敏感者和團(tuán)購黨不僅不會(huì)給自己好評(píng)，反而會(huì)無情地拋棄自己，而團(tuán)購網(wǎng)站則利用商家讓出的利潤賺足了，順利上市了。
Top2、跨界
2012年出了個(gè)黃太吉煎餅，2013年冒出個(gè)雕爺牛腩，到了2014年，伏牛堂、西少爺、人人湘等本來出身于網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的高學(xué)歷青年開始加入跨界干飲食的陣營。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢自爆身負(fù)百度、去哪兒、谷歌等光鮮背景，卻突然改了行跑出來賣煎餅，而且第一炮就被估值4000萬;雕爺孟醒則聲稱自家牛腩是花了500萬從食神戴龍手上買的秘方;伏牛堂張?zhí)煲灰膊桓适救酰珜憽段掖T士畢業(yè)為什么賣米粉》一文，成功講了個(gè)好聽的故事。
一些跨界過來的餐飲新兵為了搶眼球，各出奇招，接連出現(xiàn)了“叫個(gè)鴨子”、“餓滴神”、“叫了個(gè)雞”等節(jié)操無下限餐廳，“叫個(gè)鴨子”因?qū)ε灶櫩妥鞒鲂园凳径鸨粫r(shí)。隨后，模仿者“鵝滴神”、“叫了個(gè)雞”相繼出現(xiàn)，無一不是對(duì)人類情操作出大尺度挑戰(zhàn)，以此吸引同類。
說其好的多集中在營銷層面，唱衰其的指摘其口味不佳。捧得越高，用戶期望就越高，而失望值也一樣越高。跨界餐飲品牌將何去何從?紅餐君認(rèn)為，要么過把癮就死，要么就得沉下心低調(diào)做產(chǎn)品做服務(wù)，積累鐵桿粉，降低負(fù)面?zhèn)鞑ィ?shí)做實(shí)體門店。
上榜原因：夠影響，夠逼格，夠混亂
Top3、轉(zhuǎn)型
雖然高端餐飲遇冷不是今年才出現(xiàn)，但隨著今年國家反腐力度的加大，曾經(jīng)無限風(fēng)光的高端餐飲，如今幾乎全被脫光，關(guān)門的關(guān)門，降低門檻的降低門檻，說白了就是：要生存，就得轉(zhuǎn)型。不過，轉(zhuǎn)型也不是件容易的事，這不，高端大氣上檔次的俏江南，如今居然淪落到賣盒飯的尷尬境地，連行外人看了都不免飆淚。
上榜原因：夠冷，夠苦逼
Top4、霸王條款、不公平條款
今年，餐廳設(shè)置最低消費(fèi)被政府列為“霸王條款”，從11月1日開始，政府正式實(shí)行“禁止餐廳最低消費(fèi)”新政，違反企業(yè)最高將被罰款3萬元，令全國餐飲企業(yè)紛紛喊冤。知名餐飲新媒體《紅餐微雜志》曾經(jīng)多次發(fā)文：我明碼標(biāo)價(jià)賣自家的東西，你卻逼我按著你的規(guī)矩買賣，到底誰是霸王?
過不多久，連客人自帶酒水餐廳收取服務(wù)費(fèi)也被政府視為“不公平條款”，再加上各大媒體推波助瀾，餐飲行業(yè)一時(shí)之間又成了眾矢之的。怪不得有網(wǎng)友嘲諷，下次買完菜不用回家，直接去餐廳就得了，一分錢不用花就能當(dāng)大爺!
上榜原因：夠霸王，夠無厘頭
Top5、湘鄂情退市
自中央發(fā)布《八項(xiàng)規(guī)定》以來，高端餐飲就紛紛遇冷，而隨著今年國家反腐力度的不斷加大，他們面臨著不轉(zhuǎn)型，就受死刑的慘境。然而，轉(zhuǎn)型也不是件容易事兒，6月，湘鄂情集團(tuán)股份有限公司因多次轉(zhuǎn)型無力回天，向外發(fā)布公告稱，將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”，至此，這家高端餐飲大鱷正式終結(jié)其所有餐飲業(yè)務(wù)。
上榜原因：夠慘烈，直接淚奔
Top6、餐廳智能化趨勢
餐飲行業(yè)招人難、留人難、培訓(xùn)新人難、管理員工難早已不是秘密，不過今年，伴隨著新技術(shù)的發(fā)展，餐廳出現(xiàn)智能化發(fā)展趨勢：IPAD、微信點(diǎn)餐訂座逐步成為餐廳必備，機(jī)械人餐廳橫空出世!一方面，老板們暗暗慶幸解決了用人的燃眉之急，并可以大喊一聲“不愿意干，你就別干了!”另一方面，員工們禁不住唱起了《忐忑》——變形金剛也來搶飯碗了，今后的日子該怎么打發(fā)!
上榜原因：夠糾結(jié)，夠忐忑
Top7、呷哺呷哺上市
一直以來，餐飲企業(yè)如何打破“上市迷局”、哪些因素是上市的關(guān)鍵、如何順利進(jìn)入資本市場……都觸動(dòng)著餐飲人敏感的神經(jīng)。如何解決這些問題，成為了餐飲企業(yè)經(jīng)營者和投資人需要積極思考的問題。近年來，廣州酒家、順峰、凈雅食品、嘉和一品、狗不理等國內(nèi)多家意欲上市的餐飲企業(yè)紛紛折戟IPO，但唯獨(dú)呷哺呷哺成功了，這不能不引起國內(nèi)同行的高度關(guān)注，紛紛向其取經(jīng)學(xué)習(xí)。
上榜原因：夠彪悍，不明覺厲
Top8、行業(yè)組織開始規(guī)范化
改革開放以來，各類協(xié)會(huì)如雨后春筍蓬勃發(fā)展，大到國家級(jí)協(xié)會(huì)、小到市縣級(jí)協(xié)會(huì)，還有不少在香港和境外注冊的協(xié)會(huì)等等，數(shù)量急劇增加。然而，社團(tuán)組織在發(fā)展壯大過程中隱藏著諸多問題。
餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)重收費(fèi)輕服務(wù)嚴(yán)重，還有賣牌匾、比賽暗箱操作、協(xié)會(huì)內(nèi)部管理混亂等等現(xiàn)象普遍存在，社團(tuán)組織負(fù)面消息時(shí)有爆出。
在2014年11月17日舉行的世烹聯(lián)名廚委換屆大會(huì)上，大董被聘任為世烹聯(lián)名廚委主席，大董透露，世烹聯(lián)名廚委將進(jìn)行一系列的重大改革，首先改變傳統(tǒng)的中國烹飪大賽的比賽辦法、評(píng)判機(jī)制，評(píng)判內(nèi)容。
此后不久的12月15日，中國烹飪協(xié)會(huì)在官網(wǎng)發(fā)布公告，為了規(guī)范認(rèn)定管理，從即日起暫停受理“中國烹飪(餐飲服務(wù))大師”認(rèn)定業(yè)務(wù);中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長張景富日前也表態(tài)，正在研究調(diào)整明年協(xié)會(huì)的工作方向，以更好地推動(dòng)飯店和餐飲業(yè)的發(fā)展;而剛剛當(dāng)選為廣東省食文化研究會(huì)副會(huì)長兼秘書長的陳洪波則表示，研究會(huì)領(lǐng)導(dǎo)班子正在研究制定會(huì)員服務(wù)方案，將來會(huì)為會(huì)員提供各種增值服務(wù)，以做到不讓會(huì)員花一分冤枉錢。
上榜原因：夠提神，行業(yè)組織終于開始回歸服務(wù)本色了!
Top9、順德榮獲“世界美食之都”
2014年12月1日，聯(lián)合國教科文組織在其官方網(wǎng)站上宣布：順德正式成為聯(lián)合國教科文組織全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)組織的成員，并獲得“世界美食之都”的稱號(hào)。“世界美食之都”是全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)(CreativeCitiesNetwork)的一個(gè)板塊，自2004年創(chuàng)立以來，獲得“世界美食之都”稱號(hào)的分別有瑞典的厄德特松德、哥倫比亞的波帕揚(yáng)、黎巴嫩的扎赫勒、韓國的全州。而中國的成都則于2010年獲得“世界美食之都”的稱號(hào)，如今，順德也成為了中國第二個(gè)獲此殊榮的城市，這標(biāo)志著作為粵菜發(fā)源地之一的順德，已然成為了世界性美食的一張城市名片。
上榜原因：夠有面，中國菜又有了一條大腿
Top10、小而美餐廳
城市生活節(jié)奏飛快，“小而美”的新一代餐廳、連鎖餐廳已成為當(dāng)下最受投資者歡迎的餐飲經(jīng)營類型。緊密的城市生活把人們的空余時(shí)間壓縮再壓縮，好不容易到下班時(shí)間得以放松一下，他們不愿意再花時(shí)間和精力去自己動(dòng)手做飯，而是從服務(wù)別人轉(zhuǎn)變?yōu)楸环⻊?wù)對(duì)象，不僅注重吃到的菜怎么樣，還注重整個(gè)就餐過程的感受，當(dāng)同一商圈內(nèi)兩家門店的菜品口味不相上下時(shí)，消費(fèi)者就會(huì)選擇就餐環(huán)境和就餐氛圍更好的那一家。在精致裝潢的基礎(chǔ)上，一些“無餐具餐廳”也開始嶄露頭角，利用“新奇、好玩”的創(chuàng)意吸引了不少90后消費(fèi)者，但對(duì)于口味和出品質(zhì)量，大多數(shù)人則表示“很一般”。
上榜原因：夠in，夠小，夠美，但不夠味
來源：餐飲168