“黑天鵝”的陰影再度籠罩餐飲業，洋快餐迎頭遇上了“福喜事件”。據上海東方衛視報道，記者在上海福喜食品有限公司（下文簡稱“上海福喜”）“臥底”兩個月調查發現，該公司通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉作為快餐原料對外銷售。上海福喜是諸多國際知名快餐連鎖品牌的肉類供應商，所供應客戶包括麥當勞、必勝客、漢堡王、棒約翰、德克士、7-11等大部分知名連鎖快餐品牌。

　　事件一出，行業震動，輿論嘩然，成為繼“雞肉門”事件之后又一震動全國的食品安全事件。上海福喜受到嚴格查處自不必說，各大快餐品牌所受到的牽連影響也可謂前所未有。反思洋快餐近年來接二連三暴露的食品安全問題，跨國快餐品牌在供應鏈監管上的漏洞可謂層出不窮。專家預計，身為行業標桿的跨國餐飲連鎖企業如果依然不能汲取教訓，根治供應鏈監管的癥結，恐怕未來類似事件還將繼續上演。

　　“緊急切割”難防品牌受損

　　有關報道播出后，上海市食藥監部門連夜查封了上海福喜，控制涉事產品。初步查明，麥當勞、必勝客、漢堡王、棒約翰、德克士、7-11等連鎖企業及中外運普菲斯冷凍倉儲有限公司、上海昌優食品銷售有限公司、上海真興食品銷售有限公司普陀分公司等9家企業使用了上海福喜的產品。同時，全國各地食藥監部門也紛紛對使用上海福喜產品的餐飲企業展開調查和執法。被波及的各大連鎖快餐品牌也紛紛發表聲明并采取應對措施，與上海福喜“緊急切割”。

　　百勝集團除了第一時間要求旗下肯德基、必勝客餐廳立即封存并停用由上海福喜提供的肉類食品原料之外，7月21日，肯德基方面還補充回應稱，“廣東的肯德基餐廳沒有使用上海福喜供應的肉類食品”。23日傍晚，百勝再次發聲明稱，“福喜作為一家享有聲譽的大型跨國企業，旗下公司竟然發生由管理人員主導、有組織實施的違法違規及不誠信行為，這令人難以置信和無法接受。對此中國百勝嚴厲譴責，決定即刻全面停止向中國福喜（包括上海福喜）的采購。中國百勝將視政府部門的最終調查結果，保留對福喜集團采取一切法律行動的權利。”

　　7月20日晚間，麥當勞也第一時間通知在中國內地的所有餐廳，全面停用并封存由上海福喜供應的所有食品原料，并就部分餐廳可能出現的產品斷貨情況致歉。21日，麥當勞方面又補充表示，“廣州市場的產品并非上海福喜供應，產品供應與餐廳營運不受事件影響。”24日早晨，麥當勞官方再度發布聲明向消費者道歉，并表示將停止向上海福喜的原料采購，后續將逐步把供應來源調整為福喜集團旗下的河南福喜，并繼續向河北福喜采購部分產品。

　　消息稱，麥當勞首席執行官Don Thompson周二曾表示，“被上海福喜的質檢報告騙了。”麥當勞公關方面還回應媒體稱，現有新聞報道顯示，上海福喜存在向麥當勞“故意隱瞞”的“不當行為”。廣州市飲食商會會長區又生的說法或許更能直白地表達出這些快餐品牌的感受：“（品牌商們）簡直就是‘躺著中槍’嘛！供應商有意造假賬、回避檢查，根本防不勝防！”

　　實際上，在這次事件中，洋快餐也是受害者。但無論是被騙還是疏于防范，洋快餐在此次事件中受損的不僅是客流，更重要的是品牌形象。

　　供應鏈監管的問題出在哪？

　　近年來，洋快餐在中國出現食品安全問題已有諸多先例，此次的上海福喜事件，可謂是舊傷未愈又添新傷。例如，2005年3月，肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調料中發現微量蘇丹紅（1號）成分；2005年11月肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康；2010年3月，麥當勞漢堡被指含防腐劑過多，可一年不壞；2010年7月，美國的麥樂雞被曝含有橡膠化學成分“聚二甲基硅氧烷”；2012年3月，央視3?15晚會曝光麥當勞北京三里屯門店供應的雞翅、吉士片、甜品派存在超時存放、過期、食品掉落地面再銷售等情況；2012年12月，央視曝光肯德基多地供應商違規濫用抗生素、激素等喂養肉雞，后演變為“雞肉門”事件。

　　“縱觀歷次事件，不可否認像上海福喜這樣的供應商是負有主要責任的，但作為甲方公司的各大洋快餐品牌在監管上難道就沒有失職嗎？”有不愿具名的業內人士認為，“供應鏈管理是各大洋快餐品牌的大問題。”

　　“如果說上海福喜是存在‘主觀故意’的話，那么接受其供貨的洋快餐品牌商即使不是存在‘主觀故意’也存在‘客觀故意’。”廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正分析認為，對于上海福喜來說，違規生產的動機可能包括多個方面，比如對食品安全的漠視，成本壓力等；而對于接受其供貨的各大洋快餐品牌商來說，沒有去阻止供應商的違規行為，不管是由于無力監管或者監管不到位，都沒有抱怨“躺著中槍”的資格，而是必須為此擔責。

　　姚學正說，即使是在上海福喜，其管理細則和責任分配也都是明確的，出現如此嚴重的違規情況，不經過多個環節、多個把關人的許可是做不到的，但為何違規行為能夠暢通無阻呢？作為供應商的直接監控和驗收方，各個洋快餐品牌商在驗收和監督環節的把關顯然不夠嚴格，否則這些問題原料根本就不應該過得了驗收關，正因為這道關卡能夠輕松通過，供應商才敢大搖大擺地違規操作，因此現在出現問題，表面上是供應商的問題，實質上也是品牌商的問題。

　　或許，這些快餐品牌也終于開始意識到這些問題。在7月23日的聲明中，百勝方面除對上海福喜表示“嚴厲譴責”之外，還進一步表態：“基于本次事件的慘痛教訓，中國百勝將重新審視、評估現有供應商的監督管理體系，具體措施將待政府部門的調查全部結束后公布。”麥當勞亦在7月24日晨發布的聲明中表示：“此次事件對麥當勞是慘痛的教訓。我們正在重新審核并評估公司在中國的供應商質量管理體系。直面問題，絕不回避。”

　　對標桿企業的要求應更嚴格

　　“福喜生產的加工食品涉及哪些品牌？麥當勞、肯德基、必勝客、東方既白、星巴克、棒約翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐廳、漢堡王、美其樂、賽百味、宜家、華萊士、達美樂……原來吃來吃去都是在吃福喜，各大洋快餐品牌不過是福喜的門市部罷了。”上海福喜被曝光后，這樣一條“段子”開始在網絡上流傳，網友們紛紛跟帖表示“對洋快餐留下嚴重心理陰影”、“對洋快餐品牌的信心全軍覆沒”。種種失望之辭，足見此次事件的影響之劇。

　　這種影響，也顯著地反映在各大快餐品牌公司的股價上。麥當勞股價在7月22日下跌近2%，23日再跌0.96%，收于每股95.35美元。同時，肯德基母公司百勝集團股價美國時間7月21日大跌4.25%，市值蒸發近15億美元。

　　此外，多家關聯公司的股價也受到拖累。北京三元直接持有北京麥當勞食品有限公司50%的股權，同時間接持有廣東三元麥當勞食品有限公司25%的股權，三元股份股價已連續3天收跌，24日收報7.13元，跌幅2.6%。錦江股份持有上海肯德基有限公司（上海肯德基）42.815%的股權，股價連續兩日下行。福喜核心雞肉供應商圣農發展21日開盤后也一度跌幅超過6%。

　　“因為這已經是‘一而再再而三’了。前幾次出事可能還未對各大洋快餐品牌的銷售造成致命影響，他們自己也以為品牌依然堅挺，但這一次的恐怕不會再像之前那么簡單，關鍵是在消費者心目中的信譽估計已經從零降到了負值。”姚學正認為，不管是供應商還是品牌商，在對待食品安全問題的心態上都出現了偏差，就是覺得社會大環境對于食品安全都“得過且過”，因此就算自己的產品“不達標”，但也“不會出事”，不會導致全局性、災難性的后果，因此只求不要被抓。“這次事件究竟能否對改變食品安全問題的現狀起到作用，還要看有關部門是否想要‘動真格’，如果還是讓它‘過去了’，那未來類似事件必定還會繼續上演。”

　　而不少洋快餐都是知名的跨國企業，在行業內處于領先和標桿地位，在對待食品安全的問題上，也理應更加嚴格且高于行業標準，成為同行爭相學習模仿的榜樣。因此，在福喜事件及一系列食品安全問題上，消費者和輿論對洋快餐有更高的期望和更高的要求，無可厚非。

來源：南方日報