重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于2000年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經營的大型知名企業(yè)。公司自成立以來，堅持走“奉獻創(chuàng)業(yè)，學習創(chuàng)新，競合創(chuàng)效，誠信創(chuàng)牌”的發(fā)展之路，秉承“業(yè)精于勤、商精于誠”的企業(yè)理念和不斷進取、奮勇爭先的職業(yè)精神。勤勞樸實的劉一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，將劉一手從一個幾百平米的街邊火鍋小店鍛造成一個目前擁有近500家分店，遍及中國二十九個省、市、自治區(qū)及美國、新加坡、阿聯(lián)酋迪拜、加拿大、澳大利亞等多個國家、在2013年中國餐飲百強企業(yè)名列第九、年創(chuàng)營業(yè)總額超過20億元的國際化餐飲集團。先后榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業(yè)五十強等眾多榮譽。

  

    高速發(fā)展的劉一手，在發(fā)揚傳統(tǒng)美食的同時，更致力于為顧客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐飲名店，注重為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和濃郁的文化氛圍。未來的劉一手將繼續(xù)堅持“業(yè)精于勤，商精于誠”的經營理念與“誠信與客戶價值至上”的核心價值觀，在不斷完善管理體系、技術體系、運營體系、質量體系的同時，努力發(fā)展特許經營事業(yè)，邁入集營養(yǎng)健康、高科技、人性化與個性化于一體的第五代火鍋新時代！

 

 

劉一手火鍋總裁劉松的故事：

 

劉松：大家好，我是劉松，很高興在這里和大家一起分享我在創(chuàng)業(yè)中的一些人生感悟和我自己對火鍋以及火鍋連鎖品牌的認識。希望能夠帶給大家?guī)�來一些有用的東西。也希望通過本次節(jié)目大家能夠更多的了解，喜歡和支持我們重慶劉一手火鍋。

 

記者：熟悉劉總的人都知道劉總是自己失去左手之后再創(chuàng)辦的重慶劉一手火鍋的，我相信他對創(chuàng)業(yè)的感悟是很值得我們來借鑒的，下面有請劉總，先來和大家分享一下自己的四次創(chuàng)業(yè)吧。

 

劉松：我第一次創(chuàng)業(yè)是在1988年，那時我只有19歲，是在四川渠縣一小鎮(zhèn)上開了一個小酒吧。沒過多久，由于當時自己喜歡吃火鍋就在鎮(zhèn)上開了一家只有六七張桌子的小火鍋店。由于火鍋味道好，再加上我樂觀助人，小店很快成為鎮(zhèn)上有名的火鍋店，生意火爆。做了差不多兩年吧。

 

記者：能告訴大家兩年時間當時一共賺了有多少錢嗎？

 

劉松：差不多10多萬塊。

 

記者：10多萬，在八十年代那可是一筆不小的數目。那后來呢？

 

劉松：開火鍋店淘到第一桶金后，我拿出賺來的第一桶金開辦了一個小煤窯。由于生意較好，靠外部運輸滿足不了客戶的要求，隨后我便買了一輛貨車自己運煤。但是由于經驗不足，設備維修跟不上，剛剛運行一年的小煤窯突然坍塌，我聘請的管窯師傅遇難，所有的投資血本無歸。禍不單行，就在煤窯坍塌不久，我也在一次運輸中發(fā)生車禍，貨車翻到10米多深的崖下，命是保住了，但卻永遠地失去了左手。

 

記者：這算是您第二次創(chuàng)業(yè)，真是很慘淡也很讓人感慨，當時失去左手，這應該算是你人生中最困難的時候，那是什么讓您挺過來了呢？

 

劉松：在人生最困難的時候，是親情支撐著我走了過來。1999年，妹妹劉梅的鼓勵和幫助下，我在石橋鋪開了一家家常菜菜館，我既做老板，又做服務員。當時的菜館面積只有20多平方米，十多張桌子，早上賣包子、饅頭、稀飯，中午做中餐并順帶為附近的寫字樓送盒飯，晚上賣火鍋。由于"我做的包子、饅頭比別人的大，絕不偷工減料，吃上三個包子，稀飯隨便喝，不要錢，所以生意特別好。"親情的支持，生意的好轉，使我重新找回了對生活的信心。

 

記者：這算是您的第三次創(chuàng)業(yè)，我感到很辛苦也很充實。那您又是在何時開始專注于火鍋事業(yè)的呢？

 

劉松：是在2000年底，我當時很看好重慶火鍋市場，在妹妹劉梅的鼎力支持下，開了第一家"劉一手"火鍋店。取名"劉一手"，是因為我堅信自己雖然只有一只手，但也要把它做好，給自己的人生一個交代。這家位于南方花園科圓三街的火鍋店，當時只有18張桌子，專營火鍋。至此，經過十年折騰，歷經四次創(chuàng)業(yè)，我最終與火鍋結緣。我也不止一次地說："我感覺和火鍋的緣分是在冥冥之中注定的。"

 

記者：當時，重慶已經有了小天鵝、德莊等火鍋品牌,您是又靠什么崛起的呢？

 

劉松：為了讓自己火鍋的味道與眾不同，在開業(yè)的前兩個月里，我走遍重慶大大小小的火鍋店，品嘗味道，汲取精華，終于將劉一手火鍋的味道調到了眾多消費者滿意的味型，生意自然開始慢慢好了起來。劉一手火鍋也因味道"巴適"在重慶火鍋群雄中嶄露頭角。

 

記者：劉總，劉一手火鍋又是在什么時間開始走向全國的呢？當時又是怎么一個情況呢？

 

劉松：向全國拓展的步伐開始于2002年。當時劉一手火鍋已經在重慶小有名氣，但如何繼續(xù)發(fā)展壯大，成為我每天考慮的問題。最后確定的發(fā)展方向是：向成都發(fā)展，通過成都和重慶向周邊及全國進軍。2002年底，設在成都西延線黃河商場旁的第一家成都劉一手店永陵店開業(yè)，生意火爆。與此同時，來自外界的競爭越來越激烈。如何在眾多的競爭者中獨樹一幟，這是必須迅速解決的問題。在和各位負責人緊急磋商后，迅速制定了連鎖發(fā)展的全國性戰(zhàn)略方針：百花齊放，百家爭艷，輻射全國，利用自身獨特的優(yōu)勢建立配送、培訓等一系列管理體系，做強做大。

 

記者：對于成功進軍成都市場，您是怎樣看待的，或者說當時成功進軍成都市場您認為有哪些因素。

 

劉松：一是火鍋發(fā)源于重慶，味道和菜品勝過成都本土火鍋；二是成都火鍋品牌單一，未形成規(guī)模效應，在成本上無法形成價格優(yōu)勢搶占市場，這就為重慶火鍋的進入提供了有利的空間；三是重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋特點相似，為重慶火鍋進軍成都、走向全國奠定了良好的口碑。

 

記者：從此，劉一手火鍋開始了以成都為起點面向全國的奇跡般擴展。然快速擴張是個龐大而繁雜的系統(tǒng)工程，稍有不好品牌就有危險，您又是怎么來應對的呢？

 

劉松：我們建立了一套行之有效的管理模式：第一、加強自身理論學習，帶動公司全體成員共同進步。第二、打造一支有共同報負和自律性強的精英團隊，吸引各類人才加盟。第三、量身定做一個以火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續(xù)服務機制，確保各個連鎖店的產品質量。第四、本著"溝通、雙贏、創(chuàng)新、發(fā)展"的原則，嚴格選擇認同劉一手經營理念的合作伙伴。第五、建立火鍋學校，研究火鍋的技術和文化，為合作伙伴培養(yǎng)優(yōu)秀的經營管理和技術人才，規(guī)范加盟商的經營。第六、在企業(yè)內提出"業(yè)精于勤，商精于誠"的文化理念。

 

記者：劉總能和大家說下劉一手目前的情況和未來的目標嗎？

 

劉松：目前，劉一手火鍋迅速發(fā)展到全國29個省市，擁有了近400家連鎖店，為社會提供就業(yè)崗位達20000余個，僅在成都及四川片區(qū)就擁有近200家加盟店，劉一手的每一個店都會結合自己的風格和當地的風土人情進行裝修。為了實現(xiàn)這個目標，我們努力發(fā)展特許經營事業(yè)，力爭在2015前特許加盟連鎖店發(fā)展并穩(wěn)定保持在600家左右。

 

記者：劉總您是做為劉一手的掌門人是怎么來看待火鍋品牌？你們又是怎么做的呢？

 

劉松："品牌是企業(yè)的生命，做連鎖企業(yè)品牌是最有競爭力的武器。"因此，在"劉一手"做大做強的同時，最新推出了"六十一度"老火鍋以及"品道居"中餐兩個標志著向多元化發(fā)展的品牌。

 

記者：就像劉總你所說的，您和火鍋之間有冥冥注定的緣分，喜歡吃火鍋，并且最終在火鍋領域找到自己人生的奮斗目標。那劉總您一定對火鍋有自己獨到的見解了，能和大家分享一下嗎？

 

劉松：重慶火鍋之所以能夠走向全國，一方面是因為重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋相似，為重慶火鍋創(chuàng)立了很好的口碑；另一方面是由于重慶火鍋能夠根據時間和空間的變化而變化，不會墨守成規(guī)。第一代火鍋源自漕幫，明末清初重慶朝天門碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖。第二代火鍋是世俗珍肴。第三代火鍋是品牌火鍋，此時火鍋進入連鎖時代，注重味道、環(huán)境、菜品、服務和企業(yè)文化。第四代火鍋是人性化、個性化經營為根本，以時尚、品位、健康為基本目標。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現(xiàn)。

 

記者：說到第五代火鍋劉總您是怎么樣看待它的呢？重慶劉一手火鍋對此又有什么打算嗎？

 

劉松：隨著人力資源成本增加，社會的不斷進步，更具有人性化、高智能化的機器人充當服務員越來越成為可能。第五代火鍋是未來火鍋發(fā)展的完美體現(xiàn)，為重慶火鍋的長足發(fā)展提供了新的方向。目前，我們打算上市正與國內、國外多家金融投資機構接觸，計劃引進數億資金，把劉一手打造成一個高度現(xiàn)代化、學習型的火鍋帝國，在努力做好第四代火鍋的同時，力爭率先進入火鍋第五代。