在金蛇逶迤遠去的背影中，時光的駿馬風一般奔馳而來。沐浴在蛇年冬天即將消逝的藍天暖陽下，我們盤點一下這個農歷年度之間，河南餐飲界那些關乎行業走向的大事。

　　高端餐飲集體跳水 餐飲回歸大眾化

　　2012年底，以“光盤行動”為發端的厲行節儉、反對浪費風潮，在2013年上半年席卷全國。

　　燕鮑翅參紛紛關門，皇宮國宴改換門庭。高端畸形餐飲云端折翼，集體跳水。從省內放眼全國，行業增速首次跌至個位數，創下自1991年以來除2003年“非典”之外的20年間最低值，其中高端餐飲關門無數，留下來的近九成營業額同比下降，平均降幅40%-50%，差的達80%。

　　這樣的背景之下，2013年3月21日，河南省餐飲與飯店行業協會工作會議在洛陽召開。100多名省市餐協及知名餐企負責人，進行了深度交流與碰撞，并達成共識，餐飲市場已然回歸大眾，不僅高端餐飲，中低端餐飲同樣需要轉型，為河南餐飲界應對2013年提供了思路和方向。

　　餐飲人寒冬中探路 掀起“大牌小店”風潮

　　轉型共識達成之后，一片“寒冬”聲中，河南餐飲人紛紛尋找自己的出路。

　　阿五美食、仲記酒樓、魯班張、阿利人、特味村、正弘酒店等，下半年推出了以大眾化消費為代表的“大牌小店”—廚鄉美食、新仲記、璽園、吉粥稻、食在美、開卷烤試……這一類店小、桌小、盤小、味美、菜快、價低的特色中式快餐，很快引起業內外的關注和好評。

　　而在品牌餐飲企業轉型“大牌小店”之外，黃燜雞米飯、麻婆豆腐等憑一道菜而火遍全城的特色小店也遍地開花。紅火小店引發風潮，但無論是跟風還是堅守，只有潮水退去時方能分出勝負。

　　快餐高調逆襲 百家餐企吁建專委會規范發展

　　餐飲回歸大眾化，引來快餐行業的春天。2013年3月29日，河南省首屆快餐行業高峰論壇舉辦，在這次河南快餐行業人首次真正意義上的大聚會中，肯德基、姐弟倆土豆粉等國內外快餐行業知名品牌、上下游供應商等200多人，共議如何迎接快餐行業的黃金十年。之后，省內快餐行業高調逆襲，新店新品如雨后春筍，抱團發展、規范行業競爭的呼聲越來越響。

　　2013年12月9日，河南省餐飲與飯店行業協會召開簡快餐專委會第一次籌備會，決定于2014年2月18日召開簡快餐專委會成立大會，打造全新型服務協會，在學習交流、統購統采、聯手找鋪、聯合招聘、培訓儲備人才等方面扎扎實實為行業做些實事。屆時，省內100多家品牌快餐企業將成為專委會首批會員。

　　河南餐飲巔峰盛會 一場10萬人的美食狂歡

　　2013年10月29日至31日，河南規模最大、規格最高、歷時最長的餐飲盛會—首屆中原美食節在中原國際博覽中心璀璨綻放。

　　為期一周的中原餐飲人與民眾共同的狂歡節上，有精彩的四大廚界賽事表演，有250多種全球風味小吃讓消費者盡享口福，有300多種品牌食材聯合展銷實現餐飲上下游無縫對接，更有多位專家學者及餐飲達人共同烹制的精彩思想盛宴。

　　在2013餐飲行業遇冷的年頭，這樣一場集賽事、節展與論壇于一體的美食節，對眾多餐飲品牌和相關的上下游產業來說，是一場溫暖的團聚，更是一次拓展渠道合作共贏的新機遇，也是一場全民的美食狂歡。

　　18年18人 繪就一部河南餐飲史

　　餐飲行業低迷之年，為給河南餐飲人加油鼓勁兒，在大河報創刊18周年之際，大河報?大河食尚啟動了“河南餐飲18年18人”評選活動。

　　從2013年8月15日大河報、大河網同步公布候選名單開始，經微博、微信等自媒體轉發，在社會上引起了極大的關注和熱議。經過激烈評選，一些在社會上有著知名度和影響力、對河南餐飲行業有過巨大貢獻和推動作用的餐飲人脫穎而出。這是一個厚重的榜單，入榜的每一個人，都是河南餐飲界的一個符號，都曾經和正在創造河南餐飲界的歷史，他們一起繪就了一部河南餐飲史。

　　河南餐飲界盛開美麗“白百合”

　　2013年9月12日，在北京召開的全國餐飲業清潔衛生安全示范工程媒體發布會上，中國烹飪協會宣布“全國清潔衛生安全評估保障體系”在中國正式落地，我省阿五美食、魯班張與北京大董烤鴨、吉野家、和合谷，成為國內首批“白百合”示范店。

　　世界先進的餐飲清潔衛生安全模式的“白百合”工程，最早于2004年在土耳其實施，涉及餐飲業安全衛生的方方面面，由希悅爾公司和土耳其政府及企業合力打造。希悅爾公司是世界領先的清潔安全整體解決方案提供商，為世界眾多餐飲領先企業提供清潔安全解決方案。

　　河南央廚產業園落地 開啟連鎖餐飲復制密碼

　　2013年11月14日，在河南省餐飲與飯店行業協會的牽頭推動下，河南中央廚房產業園正式與原陽縣政府簽約。

　　產業園預計總投資金額達16億元，一期占地740余畝，已有近30家餐飲、烘焙及相關企業入駐，建成后可輻射鄭州、開封、新鄉、焦作、濟源五座城市，為當地餐企提供食材成品、半成品的配送服務。

　　豫菜驚艷大馬 再掀中餐熱潮

　　2013年12月27日，在國際性的餐飲盛會—第五屆“一個大馬?食全食美”美食嘉年華盛會上，以阿五美食為主要代表的河南餐飲業人士，再次驚艷大馬，在國際舞臺上掀起中餐熱潮。

　　在由河南省餐飲與飯店行業協會領隊的這次交流活動中，阿五品牌創始人樊勝武帶領的中華（阿五）廚藝絕技表演團第三次亮相大馬。河南6名廚師在國際精廚爭霸賽上摘得6枚特金獎，成為本屆大賽關注的焦點，傾倒大馬國民。

　　特產聯姻飯店 開創體驗消費新模式

2014年元旦，河南首家特產體驗店在知青村大酒店正式營業，進入餐廳，服務員送手工石磨面饅頭、有機小米粥,送蜜樂有機檸檬蜂蜜水、靈寶SOD蘋果……每周都有優質特產上餐桌讓消費者品嘗。覺得好吃，還可以在大廳里選購。知青村將特產和飯店聯姻，這種新的餐飲跨界經營模式讓消費者親眼看到、聞到、觸摸到他們食用的特產食材，開創了餐飲業體驗式消費新模式。目前，來自河南18個市縣的500多種優質特產已經進駐知青村特產飯店。

　　綠色餐飲牽手綠色銀行 中原美食卡惠及千店萬家

　　1月10日上午，河南省餐飲與飯店行業協會聯合中國郵政儲蓄銀行股份有限公司河南省分行推出的中原美食卡正式面市。作為河南省第一家餐飲行業的主題卡，中原美食卡與餐飲行業1000多家品牌餐飲聯合，是綠色餐飲與綠色銀行的一次完美對接與共贏之作，也是一次利民之作—持卡用戶到店用餐可享受會員折扣，既讓利于民，也引導大眾去品牌餐飲消費，吃到更安全、更健康的食品。