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網(wǎng)址：www.eco-lamp.cn張和平 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司總經(jīng)理
小小面食打天下。面點(diǎn)王不僅振興了民族快餐，還是深圳第一家混合所有制改革的首例成功者。他善于借鑒洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理方式，融入中國(guó)傳統(tǒng)文化，使得面點(diǎn)王的面條顯示出不同的特色和味道。面點(diǎn)王一直圍繞“面”字做文章，努力挖掘民族傳統(tǒng)飲食之長(zhǎng)，薈萃了中國(guó)面食的精華，不斷推陳出新。“要讓員工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗的面條每碗味道不一樣。”是其一直所追求的。
歷史總是在呼喚，也造就每個(gè)時(shí)代的強(qiáng)者。改革開放后的中國(guó)，在與世界的接觸和與國(guó)際的接軌中，猛然發(fā)現(xiàn)了自己在科技等方面與西方強(qiáng)國(guó)的差距。一些不甘于落后的民族志士，開始了追逐時(shí)代腳步的拼搏。面點(diǎn)王，一個(gè)中式快餐的后起之秀，就這樣被推向了振興民族快餐的舞臺(tái)。
它作為中國(guó)民族快餐業(yè)的一面旗幟， “十五大”以后深圳第一家混合所有制改革成功的首例。成功企業(yè)總有它成功的理由。成功者總是那樣與眾不同。張和平就是其中一個(gè)，讓我們一起從下面的文字中見證他是一個(gè)怎樣的人，他如如何運(yùn)用他的成功法則打造的面點(diǎn)王宏圖。
戴白帽子的大學(xué)生
走進(jìn)面點(diǎn)王，無論是穿著套裙的女孩，還是戴著白帽子的廚工，都不能小看，因?yàn)樗麄冇锌赡苁敲纥c(diǎn)王的股東之一，改制后，面點(diǎn)王成為股份公司，優(yōu)秀員工也可以持有自己的股份。張和平的理念是：“企業(yè)對(duì)員工有多好，員工就對(duì)顧客有多好”。面點(diǎn)王的員工90％來自大中專院校，他們中又有20％是大專以上文化，員工平均年齡不到22歲。“不要小看我們廚窗里拉面的和熱面、煎餃子的小伙子，他們很多來自于四川烹專、揚(yáng)州大學(xué)、陜西經(jīng)貿(mào)學(xué)院，有專科也有本科。服務(wù)員也是中專或中技畢業(yè)。”為什么愛用沒有經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)屆生，張和平說：“這好比初戀，初戀才是真正的愛情，他們第一次走上社會(huì)，第一個(gè)走進(jìn)的企業(yè)對(duì)他們好，他們就會(huì)對(duì)企業(yè)奉獻(xiàn)一片真心。”
在這些年輕人身上，張和平的角色既是老總又是爹媽，他經(jīng)常到宿舍巡查，了解他們的生活和心態(tài)。“這些小孩進(jìn)來年齡比較小，又是第一次走上社會(huì)，有的過節(jié)時(shí)還哭鼻子。要讓這些孩子熱愛這個(gè)企業(yè)，首先要關(guān)心他，不能讓他學(xué)壞。”他經(jīng)常帶員工外出玩，到桂林等地，在香港，女員工逛街進(jìn)商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)，他親自帶隊(duì)，陪累了，就一個(gè)人站在門口等她們?cè)诶锩尜I個(gè)夠。張和平每年會(huì)到國(guó)外一兩次，本意是度度假，讓自己悠著點(diǎn)，但一看到好的餐館和連鎖店，又禁不住往里面跑。他當(dāng)年為了做快餐的市場(chǎng)調(diào)查，天天跑到麥當(dāng)勞和肯德基吃漢堡包，目的為了看看別人怎樣出品，怎樣服務(wù)。直到悟出一個(gè)道理：“賣東西不光是賣東西，還要給東西賦予一種文化，不要貪婪，妄想把所有市場(chǎng)都占盡，把簡(jiǎn)單的做精，做透，就成。”知己知彼，才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，開創(chuàng)出屬于中式快餐自己的風(fēng)格。
多年來，“面點(diǎn)王”一方面汲取傳統(tǒng)餐飲的精華，一方面學(xué)習(xí)借鑒“洋快餐”的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，終于在深圳取得了與麥當(dāng)勞、肯德基并駕齊驅(qū)的地位，并蓄勢(shì)北上，將影響擴(kuò)大到全國(guó)。
面點(diǎn)王現(xiàn)擁有近3000名員工，先后兩年入圍中國(guó)餐飲100強(qiáng)，連續(xù)三年被評(píng)為深圳市工商企業(yè)百?gòu)?qiáng)，還捧回了“中華餐飲名店”和“中國(guó)快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”的獎(jiǎng)牌。
不能穿著褲衩炒菜
到面點(diǎn)王就餐的人一般都會(huì)注意到，檔口上方的那幅卡通畫，是一家三口攜手走進(jìn)面點(diǎn)王，點(diǎn)菜、品嘗、埋單、離開，像連環(huán)畫一般。張和平對(duì)記者說，這幅長(zhǎng)12米的畫并不是出自名家之手，而是朋友介紹來的一位幼兒園老師，她花了幾天時(shí)間，趴在石化大樓的走廊上完成的。“當(dāng)時(shí)我們只給了她一個(gè)思路：就是創(chuàng)作一幅卡通畫，要輕松隨意帶幽默感。”最初面點(diǎn)王的目標(biāo)群是定位在寫字樓這塊的顧客，后來又逐步擴(kuò)展到家庭消費(fèi)。“如果說開第一家店是冒著很大的風(fēng)險(xiǎn)，或者帶有一定機(jī)遇性的話，第一個(gè)店面向市場(chǎng)成功之后，我們開始意識(shí)到不應(yīng)把面點(diǎn)王當(dāng)做一種快餐店，或者當(dāng)做一種面館來經(jīng)營(yíng)，而要作為一種企業(yè)，當(dāng)做一種品牌去經(jīng)營(yíng)。”
有兩個(gè)例子很能說明張和平對(duì)面點(diǎn)王形象的重視，他告訴記者自己吸了15年的煙，后來，因?yàn)槌橹鵁熢诘昀锩χ鴷r(shí)，聽到有人問：“這是誰呀？”對(duì)方說這就是面點(diǎn)王的老板，那人說：“做餐飲的還叼著煙呀！”就為了這一句話，張和平下決心戒煙，太太半信半疑地說：“我勸了你那么多年，你都死性不改，到底是哪個(gè)女人那么大的魅力，逼你把煙戒掉？”這個(gè)“女人”就是“面點(diǎn)王”，他白手起家創(chuàng)出來的事業(yè)，沒有什么能與它媲美。
另一個(gè)例子更逗，有一年張和平跑到海南旅游，看到一家連鎖飯店生意不錯(cuò)，他本能地跑到人家廚房偷看，卻發(fā)現(xiàn)因?yàn)樘鞖馓珶幔趶N師都穿著褲衩在炒菜！因?yàn)閭鞑舜翱谛。饷娴娜藳]法看到。張和平說這件事給他留下陰影，回來以后，他要求幾百號(hào)廚房員工白衣白帽黑褲黑鞋，并全體剪平頭！當(dāng)時(shí)這個(gè)要求像定時(shí)炸彈，遭到很多人的抵觸，年紀(jì)大的說自己不習(xí)慣，有的推說自己有傷疤，張和平說：“這樣吧，我先帶頭剪……”他認(rèn)為，剪掉頭發(fā)就可完全杜絕菜里有頭發(fā)的現(xiàn)象。“衛(wèi)生是餐飲業(yè)的生命，離開了這個(gè)，什么質(zhì)量也是假的。”
與洋快餐并駕齊驅(qū)
在深圳面點(diǎn)王與麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)額已基本相當(dāng)，有將近20家面點(diǎn)王與麥當(dāng)勞、肯德基相鄰或相對(duì)，其中兩家僅一墻之隔。可以說，在深圳，面點(diǎn)王與洋快餐已可并駕齊驅(qū)。
說到與洋快餐叫板，就不能不提到“紅高粱”。1996年，“紅高粱”賣羊肉燴面，并提出“一年開店一萬家，三年之內(nèi)超過麥當(dāng)勞”的宏大設(shè)想。那時(shí)候，張和平剛剛創(chuàng)辦面點(diǎn)王，問及他們?cè)趺纯础凹t高粱”時(shí)張和平說：“我們始終感覺到，中國(guó)的餐飲靠一兩個(gè)品種是打不開市場(chǎng)的。中國(guó)有幾千年的飲食文化，多口味多品種。搞企業(yè)要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，一年一萬家店是什么概念？一天就要開30多家，怎么開法？紅高粱這件事對(duì)我們啟發(fā)很大。我們把他總結(jié)成什么呢？外界把你說成是太陽，你不要真的把自己看做是太陽，其實(shí)你說不定就是紅氣球，紅氣球鼓氣鼓氣，始終是要破的。”雖然張和平一再?gòu)?qiáng)調(diào)穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)策略，但事實(shí)上僅僅7年時(shí)間，面點(diǎn)王也已經(jīng)達(dá)到了與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的效果。“我們現(xiàn)在有將近20家店與麥當(dāng)勞肯德基緊挨著，有兩家只有一墻之隔。常常是正餐的時(shí)候，我這里滿，他那里不一定滿；休閑的時(shí)候，他那里很多人，我這里人不多。有時(shí)甚至出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象：一家人吃飯，大人走進(jìn)了面點(diǎn)王，小孩跑進(jìn)了肯德基，或是到肯德基打了包再回來。我們不抱著跟人家斗的態(tài)度，而是互相學(xué)習(xí)互相交流，他們也很尊重我們。”據(jù)他說，有一年，寶安天虹要開業(yè)的時(shí)候，肯德基就提出：“面點(diǎn)王不進(jìn)駐，我們也不來。”
從深圳向外延伸
如果說張和平成功的第一步源于決策，那后續(xù)的堅(jiān)守就絕對(duì)滲透著他的血汗。
為了建配送中心，張和平差點(diǎn)連命都沒了。因?yàn)樘焯祚v守工地抓裝修質(zhì)量，他發(fā)了幾天燒都不肯離場(chǎng)，那天實(shí)在不行，就跑到樓下的醫(yī)院看急診，沒想到那晚是個(gè)牙科醫(yī)生在值班，他見張和平說想早點(diǎn)好，便拼命加大劑量，在打點(diǎn)滴的時(shí)候，張和平突然全身發(fā)麻，發(fā)不出聲音。他最后用力把針撥出來，把吊瓶用力擲向玻璃門，才招來醫(yī)生對(duì)他進(jìn)行急救。
記者問張和平準(zhǔn)備開到多少家？有沒有計(jì)劃到海外去開店？張和平說：“我想至少在10年之內(nèi)，世界的市場(chǎng)在中國(guó)。”他認(rèn)為海外市場(chǎng)都很成熟，都是靠一種品牌在經(jīng)營(yíng)，沒有品牌很難擠進(jìn)去，而在中國(guó)沒有品牌你可以去創(chuàng)造品牌。
記者問張和平知道不知道現(xiàn)在面點(diǎn)王的品牌價(jià)值上到一個(gè)什么臺(tái)階。張和平笑著說：“我還真沒算過呢，估計(jì)還是值一點(diǎn)兒錢的吧。”
下一步，面點(diǎn)王準(zhǔn)備尋找國(guó)際上更大的投資者，一同合作，以提升企業(yè)的管理。“我甚至可以賣一些股份出去都可以。確實(shí)好的控股也行，但面點(diǎn)王這個(gè)牌子不能丟。”張和平在考慮形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的事情，“上游比如屠宰，我們一天消費(fèi)4000公斤骨架到5000公斤骨架，怎么不可以去參股一兩個(gè)屠宰場(chǎng)？我既可以比較穩(wěn)定地拿到便宜的貨源，還可以分享這塊的利潤(rùn)。下游如方便食品，手工水餃之類的，為什么不可以打入超市呢？完全可以的嘛。但我絕不會(huì)做房地產(chǎn)，絕不會(huì)搞工業(yè)機(jī)械。”
這是一種執(zhí)著與專注。一個(gè)湖北漢子，基于對(duì)北方糧食的無比熱愛，基于對(duì)移民城市的理解與專注。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮”，對(duì)于面點(diǎn)王的發(fā)展來說，10幾年只是一瞬間，民族快餐要振興，要發(fā)展，要沖出國(guó)門，在世界快餐中占據(jù)一席之地，面點(diǎn)王還要不斷地上下求索，還有一段很長(zhǎng)的路要走。我們期待著面點(diǎn)王早日成為中式快餐之王，讓中國(guó)五千年的民族飲食文化在現(xiàn)代化的今天嫁接出新的生命之花，在世界飲食大花園中開出絢麗奪目的花朵。這是張和平的愿望！我們相信我們能夠看到那一天，在不久的將來！