[摘要] 目前，不僅湘鄂情在深圳沒(méi)有一家直營(yíng)店，加盟店也只剩兩家。和北京、武漢等地人均消費(fèi)300元左右的湘鄂情相比，深圳湘鄂情似乎是另一個(gè)品牌。
“北京湘鄂情”起步在深圳，然而現(xiàn)在卻在悄然淡出深圳，是否凸顯了餐飲業(yè)“三四年現(xiàn)象”？作為首家在A股上市的民營(yíng)中餐企業(yè)，北京湘鄂情股份有限公司今年以來(lái)赫然加快了其在國(guó)內(nèi)的布點(diǎn)步伐。
湘鄂情今年三季度的報(bào)告顯示，從3月至7月，其在北京、上海、廣州、武漢、南京、合肥、海口等地就簽下了8家湘鄂情（或子品牌湘鄂情?源）直營(yíng)店的房屋租賃合同。然而，在很多老深圳人看來(lái)，這家起步于深圳、取得過(guò)良好發(fā)展業(yè)績(jī)并給人們留下很深印象的湘鄂情，似乎淡忘了深圳。目前，不僅湘鄂情在深圳沒(méi)有一家直營(yíng)店，加盟店也只剩兩家。和北京、武漢等地人均消費(fèi)300元左右的湘鄂情相比，深圳湘鄂情似乎是另一個(gè)品牌。
是湘鄂情淡忘了深圳，還是深圳的餐飲市場(chǎng)存在著什么問(wèn)題？對(duì)于誕生于深圳的湘鄂情，是否會(huì)回歸深圳？湘鄂情公司一位副總接受深圳商報(bào)采訪時(shí)表示，目前深圳只剩兩家加盟店，湘鄂情重回深圳是必然的。這是10月16日攝于福田區(qū)新聞路的湘鄂情餐廳。大堂里的顧客不是太多。
深圳只剩兩家加盟店
對(duì)于很多在北京、武漢湘鄂情吃過(guò)飯的深圳人來(lái)說(shuō)，心中不免有這樣一個(gè)疑問(wèn)：在深圳充其量只能算得上中檔、人均消費(fèi)不到百元的湘鄂情，為什么在北京卻成為了高檔酒樓的代表，人均消費(fèi)動(dòng)輒在300元左右？難道它們不是同一個(gè)品牌？
這樣的疑問(wèn)確實(shí)正常
今年4月份，記者曾在武漢的湘鄂情洪山店吃過(guò)一次飯。它闊綽的包間、高檔的裝修和上等的菜品給記者留下了深刻印象，與記憶中的深圳湘鄂情大不一樣。一位前不久出差到北京并在湘鄂情吃飯的深圳人也向記者表示，在北京，湘鄂情其實(shí)已成為高檔酒樓的代名詞，“它那里的包間人均消費(fèi)都在300元以上，普通市民一般很少到湘鄂情去吃飯”�！�
帶著這樣的疑問(wèn)，記者10月10日晚6點(diǎn)也來(lái)到了福田新聞路上中電信息大廈2樓的湘鄂情。記者看到，或許由于大雨的原因，餐館內(nèi)略顯冷清，偌大的大堂里，僅稀稀落落地坐著幾位顧客。據(jù)餐館經(jīng)理介紹，湘鄂情新聞路店原本包括2樓和3樓兩層，但由于客源不足，目前僅剩2樓一層，大約能容納200名顧客。記者了解到，新聞路湘鄂情擁有16個(gè)包房，有可容6到8人就餐的小包間和10人以上的大包間各8個(gè)。兩種包間的最低消費(fèi)分別是680元和1200元，還要加10%的服務(wù)費(fèi)。算下來(lái)，包間的人均消費(fèi)在100元左右。采訪當(dāng)天，新聞路店只剩一間大包房，其余滿座。
湘鄂情在深圳前后共有6家店，最多的時(shí)候同時(shí)有4家店，但目前只剩兩家加盟店。新聞路店餐館經(jīng)理給記者的名片顯示，湘鄂情在深圳還有上林苑和中港城兩家分店。不過(guò)，湘鄂情公司一位不愿具名的副總經(jīng)理14日下午在接受記者電話采訪時(shí)透露，目前湘鄂情在深圳僅剩兩家加盟店。“福強(qiáng)路上的中港城店加盟合同在去年12月31日已到期。”
湘鄂情公司的官方資料顯示，深圳中港城店的加盟時(shí)間為2007年7月1日至2010年12月31日。而上林苑店的加盟時(shí)間是2009年7月1日至2012年6月30日，新聞路店合同約定的加盟時(shí)間，則是從2009年1月8日起至2014年1月7日止。
“北京湘鄂情”起步在深圳
在很多老深圳人看來(lái)，盡管上市的湘鄂情公司前面冠上了“北京”的名號(hào)，但它其實(shí)是誕生在深圳的一家餐飲老字號(hào)。至今，湘鄂情還在很多深圳人心目中留下了深刻記憶。
相關(guān)資料顯示，湘鄂情最早于1995年在蛇口石云路的“湘湘菜館”起步，1997年經(jīng)過(guò)擴(kuò)張后定名湘鄂情，并于1998年在蛇口東濱路新開(kāi)了一家可容納千人同時(shí)就餐的東濱湘鄂情。此后，湘鄂情在深圳還有2001年底開(kāi)業(yè)的6000多平方米的中航苑店和2003年開(kāi)業(yè)的學(xué)府路店等，這兩家店在很多的深圳人心目中印象深刻。
“湘鄂情在深圳前后共有6家店，最多的時(shí)候同時(shí)有4家店。”湘鄂情的副總告訴記者。
1999年9月，北京湘鄂情酒樓有限公司成立，湘鄂情在北京的發(fā)展由此起步。從最早在北京定慧寺甲2號(hào)租賃一層樓開(kāi)始，經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，湘鄂情逐漸成為立足北京、輻射全國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)，完成融資擴(kuò)股之后的北京湘鄂情改名為“北京湘鄂情股份有限公司”，于2009年11月在深市掛牌，成為國(guó)內(nèi)首家在A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。
湘鄂情最新的官方資料顯示，目前湘鄂情在全國(guó)擁有31家分店，遍布北京、上海、長(zhǎng)沙、深圳、成都、武漢、株洲、太原、南京、合肥、西安、鄭州、呼和浩特等城市，其中直營(yíng)店26家，加盟店5家。但在誕生地深圳，目前卻一家直營(yíng)店也沒(méi)有。
湘鄂情直營(yíng)店具體是什么時(shí)間退出深圳的？接受采訪的湘鄂情公司副總已不愿多談。但從之前的相關(guān)報(bào)道和資料中，我們大致可以還原湘鄂情“淡出”深圳的路線圖。
2002年10月，湘鄂情引資湖南金健米業(yè)(600127,股吧)股份有限公司，后者出資2000萬(wàn)元。在2003年4月，金健米業(yè)又追加投資3000萬(wàn)元。而在2005年5月，作為大股東的金健米業(yè)要撤出，為了繼續(xù)獲得經(jīng)營(yíng)主權(quán)，回購(gòu)金健米業(yè)擁有的股份，湘鄂情的老板孟凱只得忍痛將武漢、深圳和長(zhǎng)沙的五六家門店出售。
2009年，由于中航苑美食廣場(chǎng)拆遷改造，湘鄂情中航苑店被迫關(guān)停。對(duì)于它的停業(yè)，接受記者采訪的湘鄂情副總至今表示遺憾：“中航苑店經(jīng)營(yíng)得相當(dāng)好，拆遷停業(yè)非常可惜�！�
而根據(jù)網(wǎng)上美食點(diǎn)評(píng)的時(shí)間段推測(cè)，湘鄂情學(xué)府路店大約在去年4月份停業(yè)。東濱路店則更早，2007年底之前就停了。
對(duì)于去年12月31日加盟合同到期的中港城店為何沒(méi)有續(xù)簽合同？湘鄂情的副總表示，湘鄂情在深圳地區(qū)的新加盟政策正在制定中，雖然詳細(xì)內(nèi)容現(xiàn)在還不方便透露，但“較之前的寬松政策將有很大的改變”。在這個(gè)政策正式出臺(tái)之前，目前湘鄂情不接受新的加盟店。
湘鄂情在深圳水土不服？ 湘鄂情為什么要淡出深圳？
接受采訪的湘鄂情副總向記者表示，深圳作為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)起步最早的城市，湘鄂情正是起源于深圳。從企業(yè)的歷史沿革來(lái)看，其實(shí)湘鄂情對(duì)深圳市場(chǎng)具有很深的感情。但他認(rèn)為，湘鄂情從創(chuàng)立至今經(jīng)歷了很多過(guò)程，1999年公司將發(fā)展重心從深圳遷至北京的時(shí)候，湘鄂情還處于企業(yè)的初級(jí)階段。湘鄂情最初在深圳只是大排檔的形式，也是在深圳逐步發(fā)展成為實(shí)體的酒樓。
但由于種種原因，從那以后湘鄂情在深圳的門店也就一直停留在當(dāng)年的水平，沒(méi)有再往前發(fā)展。不過(guò)，在此基礎(chǔ)上，湘鄂情逐步在北京步入良性發(fā)展的軌道，并在北京真正樹(shù)立了湘鄂情中高端餐飲品牌的形象。而作為一個(gè)盈利性企業(yè)，湘鄂情不可能放棄在北京等地逐漸樹(shù)立起來(lái)的高端品牌形象，反過(guò)來(lái)適應(yīng)深圳的市場(chǎng)。
“資本都是有逐利性的。企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中為獲取最大利潤(rùn)，必然會(huì)投向回報(bào)率較高的市場(chǎng)。就當(dāng)時(shí)的情況而言，新興的餐飲市場(chǎng)比深圳的回報(bào)率更高，所以我們轉(zhuǎn)而將直營(yíng)店布局在北方。”這位副總表示。
是否存在湘菜、鄂菜在深圳真的無(wú)法做成高端品牌，廣東的消費(fèi)者只認(rèn)同粵菜是高端酒樓的現(xiàn)象？這位副總并不認(rèn)同這個(gè)看法。記者提出，似乎深圳的餐飲市場(chǎng)上存在著一種“三四年現(xiàn)象”，近年來(lái)深圳的一些中高端品牌餐飲企業(yè)只能堅(jiān)持三四年就逐漸走下坡路。這位副總同樣不認(rèn)可這種說(shuō)法�！斑@種現(xiàn)象是存在的，但不是必然的。這主要和企業(yè)對(duì)深圳市場(chǎng)的關(guān)注度，加盟店的研發(fā)管理跟不上有關(guān)，應(yīng)該說(shuō)是企業(yè)主動(dòng)放棄了深圳的市場(chǎng)�！�
湘鄂情還會(huì)重回深圳市場(chǎng)嗎？這位副總透露，湘鄂情對(duì)深圳已有新的規(guī)劃，“重回深圳市場(chǎng)是必然的，但是以直營(yíng)店還是加盟店的形式回歸深圳還在研討之中�！彼硎�，雖然湘鄂情是走多品牌的路線，但經(jīng)過(guò)十幾年的積淀，湘鄂情在中高端餐飲市場(chǎng)上已經(jīng)具有一定的優(yōu)勢(shì)。今后它在深圳的發(fā)展，應(yīng)該是與北京湘鄂情的品牌形象一致，走中高端的路線。
深圳餐飲業(yè)有“三四年現(xiàn)象”？
對(duì)于湘鄂情這樣在深圳土生土長(zhǎng)的餐飲企業(yè)卻逐漸淡出深圳市場(chǎng)的現(xiàn)象，記者也采訪了深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人。
該協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的女士向記者表示，湘鄂情的發(fā)展軌跡在深圳確實(shí)具有一定的典型性�！吧钲诘牟惋嬍袌�(chǎng)是一個(gè)充分發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，也是一個(gè)比較寬容的市場(chǎng)。全國(guó)各地各種菜系的餐飲企業(yè)都涌入了深圳，有的在深圳發(fā)展得非常好。但深圳餐飲企業(yè)的發(fā)展也存在著"三四年現(xiàn)象"。”她舉例說(shuō)，除了湘鄂情，還有曾經(jīng)是深圳餐飲市場(chǎng)龍頭的海港和新梅園等餐飲品牌，它們這幾年在深圳的發(fā)展也由于種種原因正在萎縮。
而針對(duì)湘鄂情的現(xiàn)狀，她認(rèn)為確實(shí)存在著粵菜之外的其他菜系很難在深圳做成高端品牌的因素。“在廣東消費(fèi)者的印象里，吃高端菜只有到粵菜館去，他不會(huì)想到去湘菜館或者鄂菜館�！�
深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華也向深圳商報(bào)記者表示，湘鄂情撤離深圳，原因并不是湘菜、鄂菜不被深圳人接納。“近幾年來(lái)，毛家飯店、天下湘軍等湘菜館在深圳遍地開(kāi)花足以說(shuō)明問(wèn)題。”在陳少華看來(lái)，湘鄂情撤離深圳和餐飲企業(yè)的生命周期以及企業(yè)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃調(diào)整有關(guān)。“與此類似的有新梅園、海港等餐飲企業(yè)盛極而衰的類似經(jīng)歷。這是企業(yè)本身的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，而不是深圳餐飲市場(chǎng)的問(wèn)題�！�
陳少華認(rèn)為，在深圳發(fā)展餐飲行業(yè)確實(shí)存在著非常多的主導(dǎo)因素，“比如說(shuō)城市商圈的轉(zhuǎn)換引起的租金上漲，場(chǎng)地有限導(dǎo)致的停車難，原材料普遍漲價(jià)和勞動(dòng)用工成本上升等等。但最關(guān)鍵的問(wèn)題在于，企業(yè)本身是否有意愿留在深圳繼續(xù)發(fā)展并面對(duì)這些問(wèn)題�！�
同時(shí)，陳少華也認(rèn)為，深圳的餐飲市場(chǎng)確實(shí)有一些水土不服和一窩蜂的現(xiàn)象�！氨热缭谥貞c非常紅火的陶然居，它的主打產(chǎn)品是自己養(yǎng)殖的田螺，但它到深圳就發(fā)展不起來(lái)。這也說(shuō)明這種依靠單品打天下的模式無(wú)法適應(yīng)深圳。還有前幾年的香辣蟹，一下子在深圳涌現(xiàn)出了幾百家吃香辣蟹的餐館，但不到一年就只剩下了幾家。這一兩年非常火爆的豬肚雞，同樣面臨這種狀況。”
多家券商看好湘鄂情
記者注意到，在湘鄂情今年初的一次公司年度高峰會(huì)上，董事長(zhǎng)孟凱曾透露，湘鄂情2011年要加速品牌的擴(kuò)張步伐，計(jì)劃年內(nèi)完成國(guó)內(nèi)以行政區(qū)劃分的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略部署。而湘鄂情品牌戰(zhàn)略擴(kuò)張的首站，則選在了南京。湘鄂情計(jì)劃年內(nèi)在南京開(kāi)設(shè)3家新店，并嘗試開(kāi)展加盟連鎖。
得益于湘鄂情的快速擴(kuò)張，近來(lái)，不少券商對(duì)湘鄂情的未來(lái)走勢(shì)表示看好。就在9月底，深圳第一創(chuàng)業(yè)的一份分析報(bào)告稱，湘鄂情連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)了全國(guó)13個(gè)城市、31家分店的成功擴(kuò)張，而近來(lái)其大批新店正步入盈利釋放期，“復(fù)合品牌有效擴(kuò)張，規(guī)模、效益節(jié)節(jié)高升”。
第一創(chuàng)業(yè)的分析報(bào)告透露，湘鄂情在2010年新開(kāi)業(yè)的8家門店、裝修改造的9家店在2011年內(nèi)紛紛進(jìn)入盈利釋放期，不僅能夠彌補(bǔ)去年因此產(chǎn)生的虧損及利潤(rùn)同比減少4050萬(wàn)元，也將提振收入規(guī)模增長(zhǎng)35%，凈利潤(rùn)增加60%以上�！拔磥�(lái)公司將謹(jǐn)慎拓展主品牌，預(yù)計(jì)未來(lái)三年公司將以年均3至5家新店的速度增長(zhǎng)�！眻�(bào)告認(rèn)為，以年均5家新店的速度，預(yù)計(jì)新增湘鄂情?源品牌店在2012、2013年分別為公司貢獻(xiàn)0.05元和0.1元的收益。
而在加盟店的擴(kuò)張上，湘鄂情2010年底在公司營(yíng)收規(guī)模中占比僅為0.77%，較同類餐飲連鎖服務(wù)商的比重仍有較大的提升空間。因此，“看好公司短期內(nèi)業(yè)績(jī)的同比倍增�！倍L(fēng)險(xiǎn)提示則是，“預(yù)防經(jīng)濟(jì)衰退沖擊餐飲業(yè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)和新店拓展低于預(yù)期�！�
東海證券的一份報(bào)告則透露，湘鄂情2010 年的發(fā)展重點(diǎn)放在湘鄂情品牌的拓展上，全年共完成2 家加盟店的收購(gòu)、8家直營(yíng)店的開(kāi)設(shè)和2 家店面的裝修。東海證券的分析師認(rèn)為，2011年湘鄂情提出在大力發(fā)展主打品牌“湘鄂情”的同時(shí)，大力拓展“湘鄂情?源”、“晶殿”宴會(huì)廳等品牌。由此未來(lái)湘鄂情品牌的開(kāi)店速度會(huì)有所放緩，轉(zhuǎn)向開(kāi)店相對(duì)容易且前期資金需求不大的“源”，這樣既培育未來(lái)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)點(diǎn)，也減小了中短期的盈利壓力。
而對(duì)于湘鄂情在深圳的發(fā)展，一位長(zhǎng)期關(guān)注湘鄂情、不愿具名的證券分析師在接受記者采訪時(shí)表示，深圳湘鄂情目前都是加盟經(jīng)營(yíng)的模式，而加盟店的經(jīng)營(yíng)模式為盈虧自負(fù)，除了每年向湘鄂情支付營(yíng)業(yè)額1%到3%的加盟費(fèi)外，與湘鄂情實(shí)體公司并無(wú)直接關(guān)系。
“事實(shí)上，深圳湘鄂情各加盟店結(jié)業(yè)原因包括租約到期、城市改建、利潤(rùn)下降等等。另一方面，深圳地區(qū)加盟店走的是低端路線，人均消費(fèi)在50元左右，與北京、上海等地以高檔菜系為主打產(chǎn)品的湘鄂情完全是兩個(gè)概念。至于湘鄂情將企業(yè)發(fā)展重心放在華北、華中而忽視華南的原因，關(guān)鍵在于湘鄂情難以在華南地區(qū)打造成高端品牌�！边@位分析師說(shuō)。
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